蔥花大餅
描述
簡單材料,在家也能輕鬆做蔥花大餅,
有如走入眷村中,隨手點個大餅,
淡淡的麵皮香味,散發著濃濃的人情味: )
份量
6
人份
食材
步驟
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將燙麵麵糰麵粉+鹽放入盆子中，倒入全部沸水用筷子攪拌成塊狀→將冷水倒入揉成外表均勻無粉狀的麵糰→蓋上保鮮膜鬆弛
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將醒好的燙麵麵糰加入所有主麵糰材料→冷水分2~3次加入→搓揉成有彈性且不黏手的麵糰即可→將麵糰滾圓→收口朝下→覆蓋保鮮膜或鋼盆，發酵至２倍大（約３０～４０分鐘）
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桌面灑上少許高筋麵粉→拿出發酵好麵糰→切割成６個→擀成厚度約0.5cm，直徑約35cm的麵皮
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將麵皮緊密捲起呈長條型→捲成蝸牛狀→蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
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平底鍋加少許油→使用微火煎烙→底上色即可翻面→煎至兩面皆為金黃色即完成
小撇步
1.冬天溫度太低，麵糰發酵較慢，可拿到太 陽下曬或隔溫水發酵。
2.如果厚度越厚，火須越小。
