蔥花大餅

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簡單材料,在家也能輕鬆做蔥花大餅,
有如走入眷村中,隨手點個大餅,
淡淡的麵皮香味,散發著濃濃的人情味: )

份量6人份

食材

主麵糰
高筋麵粉 675g
低筋麵粉 75g
乾酵母 5g
冷水 375g
細砂糖 50g
沙拉油 50g
3g
燙麵麵糰
高筋麵粉 250g
3g
沸水 125g
冷水 50g
餡料
白芝麻 50g
胡椒粉 2.5g
少許
沙拉油 少許
蔥花 適量
  • 1燙麵麵糰麵粉+鹽放入盆子中,倒入全部沸水用筷子攪拌成塊狀→將冷水倒入揉成外表均勻無粉狀的麵糰→蓋上保鮮膜鬆弛
  • 2 將醒好的燙麵麵糰加入所有主麵糰材料→冷水分2~3次加入→搓揉成有彈性且不黏手的麵糰即可→將麵糰滾圓→收口朝下→覆蓋保鮮膜或鋼盆,發酵至2倍大(約30~40分鐘)
  • 3 桌面灑上少許高筋麵粉→拿出發酵好麵糰→切割成6個→擀成厚度約0.5cm,直徑約35cm的麵皮
  • 4 將餡料胡椒粉+鹽均勻灑在麵皮上→淋上沙拉油均勻抹開→平均灑上蔥花
  • 5 將麵皮緊密捲起呈長條型→捲成蝸牛狀→蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘
  • 6 醒好麵糰壓扁擀成厚約1.5~2cm的大圓餅→表面均勻灑上白芝麻→使用擀麵棍將芝麻壓實至麵皮中
  • 7 平底鍋加少許油→使用微火煎烙→底上色即可翻面→煎至兩面皆為金黃色即完成
贊助

小撇步

1.冬天溫度太低,麵糰發酵較慢,可拿到太 陽下曬或隔溫水發酵。
2.如果厚度越厚,火須越小。

2015/03/17 發表 7,203 瀏覽

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討論共 1 則

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請問步驟ㄧ最後的鬆弛需要多久呢?

7 個月前