蔥花大餅


Lai Ling
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跟著做

簡單材料,在家也能輕鬆做蔥花大餅,
有如走入眷村中,隨手點個大餅,
淡淡的麵皮香味,散發著濃濃的人情味: )

份量
6 人份
食材
主麵糰
燙麵麵糰
3g
125g
50g
餡料
50g
2.5g
少許
少許
適量
  • 1
    燙麵麵糰麵粉+鹽放入盆子中,倒入全部沸水用筷子攪拌成塊狀→將冷水倒入揉成外表均勻無粉狀的麵糰→蓋上保鮮膜鬆弛
  • 2
    將醒好的燙麵麵糰加入所有主麵糰材料→冷水分2~3次加入→搓揉成有彈性且不黏手的麵糰即可→將麵糰滾圓→收口朝下→覆蓋保鮮膜或鋼盆,發酵至2倍大(約30~40分鐘)
  • 3
    桌面灑上少許高筋麵粉→拿出發酵好麵糰→切割成6個→擀成厚度約0.5cm,直徑約35cm的麵皮
  • 4
    將餡料胡椒粉+鹽均勻灑在麵皮上→淋上沙拉油均勻抹開→平均灑上蔥花
  • 5
    將麵皮緊密捲起呈長條型→捲成蝸牛狀→蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘
  • 6
    醒好麵糰壓扁擀成厚約1.5~2cm的大圓餅→表面均勻灑上白芝麻→使用擀麵棍將芝麻壓實至麵皮中
  • 7
    平底鍋加少許油→使用微火煎烙→底上色即可翻面→煎至兩面皆為金黃色即完成
小撇步

1.冬天溫度太低,麵糰發酵較慢,可拿到太 陽下曬或隔溫水發酵。
2.如果厚度越厚,火須越小。

2015/03/17 發表 9,242 瀏覽
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請問步驟ㄧ最後的鬆弛需要多久呢?

3 years ago

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