左宗棠雞（影片示範）
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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蒜頭，切末
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雞肉先直切成對半，再切成寬1.5公分，長4公分的條塊
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加入醃料 鹽1/2小匙 糖1/2小匙 胡椒粉少許 米酒1大匙 香油1/2小匙 太白粉1大匙 卡士達粉2大匙 抓醃均勻，靜置10分鐘
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油溫約160度 雞肉一塊一塊放下去，避免互相沾黏 炸至定型後撈起
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油溫拉至180度，二次油炸 炸至金黃酥脆撈起
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再加入1/4小匙蕃茄醬炒紅
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再加入糖1大匙 醬油1.5大匙 炒至冒泡再放入雞塊、拌炒至醬汁裹上均勻
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最後要起鍋前加入烏醋1/2小匙，拌炒均勻即可
小撇步
重點
1雞肉要炸酥脆，內裡要保持多汁
2醬汁要完全裹上均勻，鍋底不留醬汁
3番茄醬要炒過顏色才漂亮
4吃起來要香辣酥脆，裡內鮮嫩
試試看吧！ 不會讓你們失望的！
