【涼拌食譜】紹興醉雞 (江浙傳統涼菜)
描述
過年時沒吃到的醉雞，讓人念念不忘；在朋友家吃到的醉雞，讓人口齒留香；為了一圓愛吃的口腹之慾，決定自己動手做看看，初次做的紹興醉雞，抱持著忐忑不安的心，期糐它的成功，緊張…緊張～做完這道涼菜為了更加入味需要靜待三日後才能得知成品結果喔~
步驟
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雞腿洗淨後放入容器中，加鹽、50c.c.紹興酒、薑片後，對雞腿進行馬沙雞動作，而後再靜置約30分鐘。
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雞腿攤平，將雞腿以刀子將雞腿肉較厚處片薄，而後以肉在內皮在外的方式捲起，再用棉繩束起來後，用鋁箔紙將雞腿捲包起來，讓雞腿捲呈糖果狀，放入容器中。
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將鋁箔紙放入電鍋中，電鍋外鍋放1.5杯水，按下開關，待開關跳起後，續燜15分鐘左右。(可將雞腿捲放於容器中再放入電鍋裡)
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取一煮鍋煮醬汁，在煮鍋中放入黃耆、枸杞、人蔘片、當歸 1片、紅棗、500c.c.紹興酒開火煮滾後，轉小火再煮10分鐘後熄火。
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打開蒸好的雞腿捲鋁箔紙，取出雞腿捲放入玻璃保鮮盒中。
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將鋁箔內的雞汁倒入醬汁鍋中，再開火煮滾後立刻熄火後，倒入玻璃保鮮盒中，讓醬汁完全掩蓋過雞腿捲，待雞腿捲和醬汁全部降溫變涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約3天讓它入味即可。
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食用時取出雞腿捲切片，其厚度約切成約0.5~0.6cm 左右，擺盤時再淋上一些湯汁就完成了。
小撇步
1. 對雞腿肉進行馬沙雞動手及靜置動作是為了讓鹽份能滲入雞腿肉中，而雞腿在蒸熟過程中所產生雞汁的雞汁會因此動作而帶有鹹味。
2. 醬汁在雞汁倒入再次煮滾後，可嚐試其味道是否符合個人所需鹹味，若不夠鹹再加入鹽調味。
3. 此食譜的中藥可視個人喜好調整用量，也可不添加。
更詳細的內容請見：
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