芒果慕斯杯(三之一)

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這個芒果慕斯很好吃,以前做慕斯用許多鮮奶油,這個則以蛋白霜代替鮮奶油,雖然多一道工序,但口感相當不錯,有人說像吃冰淇淋。這是最新學的一道甜點,整道點心其實是由二個配方組合而成,可以獨自為一道完整的甜點,組合起來又是另外一道,所以加註三之一。次序方面我覺得應該先做這部份,做好放冷凍,有時間再做另一部分,分段式的做法,複雜點心輕鬆做。

食材

芒果果泥 750g
蛋黃 10個
150g
玉米粉 37g
動物鮮奶油 125g
吉利丁粉 20g(泡60g水)
蛋白霜: 如下:
蛋白 10個
200g
80g
  • 1 芒果打成芒果泥,也可用罐裝的芒果泥,在印度食品店可以買到。吉利丁粉泡水備用。
  • 2 芒果泥、蛋黃、糖、玉米粉、動物鮮奶油,全部在攪拌缸中先拌勻,再低速攪拌。
  • 3 然後隔熱水加熱,再加入泡好的吉利丁,煮至吉利丁溶化。
  • 4 開始製作蛋白霜:小鍋中放入水和糖,煮至120°C。
  • 5 當糖水的溫度到110°C時可開始打蛋白,高速打發,然後將煮好的糖水邊打邊加入,不可停機加糖水,糖漿會凝固變硬,打好後放冷凍層降溫,約30分鐘。
  • 6 取出冷凍了30分鐘的蛋白霜,加入芒果泥,用低速邊打邊加,直到完全混合均勻。芒果慕斯就完成了。
  • 7 倒入容器杯中,約8分滿即可,因上面還要裝飾水果,然後冷凍至凝固。
  • 8 打發一杯的植物性鮮奶油,用擠花袋裝上花嘴,先擠些鮮奶油在表面,再用各式水果裝飾,最基本款的就是草莓、奇異果、罐裝水蜜桃,紅黃綠三色非常搶眼,再刷上鏡面果膠即可。
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2015/04/14 發表 4,852 瀏覽

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