芒果慕斯杯（三之一）

annie

收藏 278 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

這個芒果慕斯很好吃，以前做慕斯用許多鮮奶油，這個則以蛋白霜代替鮮奶油，雖然多一道工序，但口感相當不錯，有人說像吃冰淇淋。這是最新學的一道甜點，整道點心其實是由二個配方組合而成，可以獨自為一道完整的甜點，組合起來又是另外一道，所以加註三之一。次序方面我覺得應該先做這部份，做好放冷凍，有時間再做另一部分，分段式的做法，複雜點心輕鬆做。

食材

芒果果泥

750g

蛋黃

10個

糖

150g

玉米粉

37g

動物鮮奶油

125g

吉利丁粉

20g(泡60g水）

蛋白霜：

如下：

蛋白

10個

糖

200g

水

80g

1
芒果打成芒果泥，也可用罐裝的芒果泥，在印度食品店可以買到。吉利丁粉泡水備用。
2
芒果泥、蛋黃、糖、玉米粉、動物鮮奶油，全部在攪拌缸中先拌勻，再低速攪拌。
3
然後隔熱水加熱，再加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化。
4
開始製作蛋白霜：小鍋中放入水和糖，煮至120°C。
5
當糖水的溫度到110°C時可開始打蛋白，高速打發，然後將煮好的糖水邊打邊加入，不可停機加糖水，糖漿會凝固變硬，打好後放冷凍層降溫，約30分鐘。
6
取出冷凍了30分鐘的蛋白霜，加入芒果泥，用低速邊打邊加，直到完全混合均勻。芒果慕斯就完成了。
7
倒入容器杯中，約8分滿即可，因上面還要裝飾水果，然後冷凍至凝固。
8
打發一杯的植物性鮮奶油，用擠花袋裝上花嘴，先擠些鮮奶油在表面，再用各式水果裝飾，最基本款的就是草莓、奇異果、罐裝水蜜桃，紅黃綠三色非常搶眼，再刷上鏡面果膠即可。