春之戀-花卉慕斯蛋糕杯


伊莉絲藝術烘焙坊
1 食譜 3 粉絲
限12字

最近接連有幾位女孩兒生日,想做個充滿少女心的蛋糕為她們祝福~

於是運用了美麗的食用花卉以及大量的新鮮莓果,打造了這款讓人看了心花怒放的慕斯蛋糕杯!

★頂部是蘋果果凍,並以食用花卉做裝飾

★裡層則是由柳橙戚風蛋糕和莓果慕斯交疊而成

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
A料
5個
20公克
20公克
60公克
80公克
20公克
1小撮
B料
5個
30公克
1/2小匙
C料
2個
40公克
15公克
150公克
D料
150公克
20公克
E料
F料
適量
看全部食材 
  • 圖1&圖2
(a)料均勻混合。先把蛋黃、細砂糖、柳橙皮末、柳橙汁、橄欖油、鹽拌勻,再慢慢加入粉類(麵粉和玉米粉)拌勻。→此為『蛋黃糊』

    圖1&圖2 (a)料均勻混合。先把蛋黃、細砂糖、柳橙皮末、柳橙汁、橄欖油、鹽拌勻,再慢慢加入粉類(麵粉和玉米粉)拌勻。→此為『蛋黃糊』

  • 圖3 & 圖4
(b)料中的蛋白加入塔塔粉,打出粗泡後,將細砂糖分3次倒入,攪打至乾性發泡。→此為『蛋白霜』

    圖3 & 圖4 (b)料中的蛋白加入塔塔粉,打出粗泡後,將細砂糖分3次倒入,攪打至乾性發泡。→此為『蛋白霜』

  • 圖5 & 圖6
蛋黃糊+蛋白霜就變成蛋糕麵糊,操作方式為:挖起大約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,再繼續加入剩下的蛋白霜。因為蛋黃糊較濃稠,所以先加1/3的蛋白霜,讓蛋黃糊不要那麼稠,之後就會比較好拌勻。攪拌時運用打蛋器以「將麵糊不斷撈起」的方式來拌,以免消泡,完成的麵糊應該是濃稠、會在表面留下摺痕。

    圖5 & 圖6 蛋黃糊+蛋白霜就變成蛋糕麵糊,操作方式為:挖起大約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,再繼續加入剩下的蛋白霜。因為蛋黃糊較濃稠,所以先加1/3的蛋白霜,讓蛋黃糊不要那麼稠,之後就會比較好拌勻。攪拌時運用打蛋器以「將麵糊不斷撈起」的方式來拌,以免消泡,完成的麵糊應該是濃稠、會在表面留下摺痕。

  • 圖7~圖9
完成的蛋糕麵糊倒入烤盤,入烤箱以上下火150度c烘烤30分鐘出爐。出爐後立刻脫模,待冷卻後以慕斯杯挖取一片一片的蛋糕圓片。

    圖7~圖9 完成的蛋糕麵糊倒入烤盤,入烤箱以上下火150度c烘烤30分鐘出爐。出爐後立刻脫模,待冷卻後以慕斯杯挖取一片一片的蛋糕圓片。

  • 圖10 & 圖11
打發(d)料的鮮奶油。將細砂糖倒進鮮奶油裡,打發至不流動的狀態(八分發)。天氣炎熱時底部需隔冰水,以免鮮奶油產生油水分離的現象。

    圖10 & 圖11 打發(d)料的鮮奶油。將細砂糖倒進鮮奶油裡,打發至不流動的狀態(八分發)。天氣炎熱時底部需隔冰水,以免鮮奶油產生油水分離的現象。

  • 圖12 & 圖13
打發(c)料,將蛋黃、細砂糖及牛奶倒入盆中,隔熱水打發至濃密狀態後,加入軟化的吉利丁拌勻至吉利丁完全融化。→此為『蛋奶醬』

    圖12 & 圖13 打發(c)料,將蛋黃、細砂糖及牛奶倒入盆中,隔熱水打發至濃密狀態後,加入軟化的吉利丁拌勻至吉利丁完全融化。→此為『蛋奶醬』

  • 圖14 & 15
蛋奶醬冷卻後,加入莓果泥拌勻。

    圖14 & 15 蛋奶醬冷卻後,加入莓果泥拌勻。

  • 圖16 & 圖17
再加入打發的鮮奶油拌勻,即為莓果慕斯。(亦即蛋奶醬+莓果泥+打發的鮮奶油=莓果慕斯)

    圖16 & 圖17 再加入打發的鮮奶油拌勻,即為莓果慕斯。(亦即蛋奶醬+莓果泥+打發的鮮奶油=莓果慕斯)

  • 圖18
杯中倒入蘋果汁,微波加熱(溫溫的即可),加入泡軟的吉利丁,攪拌至吉利丁完全融化。→此為頂部的『蘋果果凍』

    圖18 杯中倒入蘋果汁,微波加熱(溫溫的即可),加入泡軟的吉利丁,攪拌至吉利丁完全融化。→此為頂部的『蘋果果凍』

  • 圖19 & 圖20
組裝。杯中先舖進蛋糕片,舀入慕斯餡,將蛋糕與慕斯交疊放置,頂部需預留空間給果凍和花卉裝飾。(若杯子較高大就可以疊許多層。)完成後放入冰箱冷藏至慕斯餡凝固。

    圖19 & 圖20 組裝。杯中先舖進蛋糕片,舀入慕斯餡,將蛋糕與慕斯交疊放置,頂部需預留空間給果凍和花卉裝飾。(若杯子較高大就可以疊許多層。)完成後放入冰箱冷藏至慕斯餡凝固。

  • 圖21 & 圖22
將蘋果汁倒進慕斯杯頂部後,放上新鮮花卉做裝飾,最後再次冰進冷藏至果凍凝固即完成。

    圖21 & 圖22 將蘋果汁倒進慕斯杯頂部後,放上新鮮花卉做裝飾,最後再次冰進冷藏至果凍凝固即完成。

  • 小秘訣:切剩的蛋糕別浪費,撥成碎塊狀也可以做成慕斯蛋糕杯哦!

    小秘訣:切剩的蛋糕別浪費,撥成碎塊狀也可以做成慕斯蛋糕杯哦!

  • 成品大功告成!

    成品大功告成!

小撇步

1.天氣炎熱,打發鮮奶油時底部要隔冰水再攪打,以免油水分離!
2.吉利丁粉可以改為吉利丁片,一樣先泡軟備用。
3.莓果泥和蘋果汁可以改成自己喜歡的水果種類,但頂部要做成果凍的果汁,一定要是看起來清澈無雜質的,否則成品外觀可能就不會那麼晶瑩剔透了哦~這裡我是選用Treetop的蘋果汁。

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