春之戀-花卉慕斯蛋糕杯
描述
最近接連有幾位女孩兒生日，想做個充滿少女心的蛋糕為她們祝福～
於是運用了美麗的食用花卉以及大量的新鮮莓果，打造了這款讓人看了心花怒放的慕斯蛋糕杯!
★頂部是蘋果果凍，並以食用花卉做裝飾
★裡層則是由柳橙戚風蛋糕和莓果慕斯交疊而成
份量
時間
食材
-
2個
-
40公克
-
15公克
-
8公克
-
150公克
-
7公克
-
240公克
-
適量
步驟
-
圖1&圖2 (a)料均勻混合。先把蛋黃、細砂糖、柳橙皮末、柳橙汁、橄欖油、鹽拌勻，再慢慢加入粉類(麵粉和玉米粉)拌勻。→此為『蛋黃糊』
-
-
圖3 & 圖4 (b)料中的蛋白加入塔塔粉，打出粗泡後，將細砂糖分3次倒入，攪打至乾性發泡。→此為『蛋白霜』
-
-
圖5 & 圖6 蛋黃糊+蛋白霜就變成蛋糕麵糊，操作方式為：挖起大約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，再繼續加入剩下的蛋白霜。因為蛋黃糊較濃稠，所以先加1/3的蛋白霜，讓蛋黃糊不要那麼稠，之後就會比較好拌勻。攪拌時運用打蛋器以「將麵糊不斷撈起」的方式來拌，以免消泡，完成的麵糊應該是濃稠、會在表面留下摺痕。
-
-
圖7~圖9 完成的蛋糕麵糊倒入烤盤，入烤箱以上下火150度c烘烤30分鐘出爐。出爐後立刻脫模，待冷卻後以慕斯杯挖取一片一片的蛋糕圓片。
-
-
-
圖10 & 圖11 打發(d)料的鮮奶油。將細砂糖倒進鮮奶油裡，打發至不流動的狀態(八分發)。天氣炎熱時底部需隔冰水，以免鮮奶油產生油水分離的現象。
-
-
圖12 & 圖13 打發(c)料，將蛋黃、細砂糖及牛奶倒入盆中，隔熱水打發至濃密狀態後，加入軟化的吉利丁拌勻至吉利丁完全融化。→此為『蛋奶醬』
-
-
圖14 & 15 蛋奶醬冷卻後，加入莓果泥拌勻。
-
-
圖16 & 圖17 再加入打發的鮮奶油拌勻，即為莓果慕斯。(亦即蛋奶醬+莓果泥+打發的鮮奶油=莓果慕斯)
-
-
-
圖19 & 圖20 組裝。杯中先舖進蛋糕片，舀入慕斯餡，將蛋糕與慕斯交疊放置，頂部需預留空間給果凍和花卉裝飾。(若杯子較高大就可以疊許多層。)完成後放入冰箱冷藏至慕斯餡凝固。
-
-
圖21 & 圖22 將蘋果汁倒進慕斯杯頂部後，放上新鮮花卉做裝飾，最後再次冰進冷藏至果凍凝固即完成。
-
-
小秘訣：切剩的蛋糕別浪費，撥成碎塊狀也可以做成慕斯蛋糕杯哦!
-
成品大功告成!
小撇步
1.天氣炎熱，打發鮮奶油時底部要隔冰水再攪打，以免油水分離!
2.吉利丁粉可以改為吉利丁片，一樣先泡軟備用。
3.莓果泥和蘋果汁可以改成自己喜歡的水果種類，但頂部要做成果凍的果汁，一定要是看起來清澈無雜質的，否則成品外觀可能就不會那麼晶瑩剔透了哦~這裡我是選用Treetop的蘋果汁。
