月亮蝦餅 @188懶人料理
描述
泰國餐廳的人氣料理《月亮蝦餅》，在家自己做料多好實在，餅皮香脆、蝦餡鮮甜，搭配泰國甜辣醬，一整個大滿足。
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熱量
步驟
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蝦仁挑去腸泥，用刀背先壓一下，再切小塊(一般是要打成泥，若嫌太麻煩可只切細塊，保留口感)
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蝦泥加入所有調味料，拌勻並攪拌出黏性後備用
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(可直接使用潤餅皮)自製餅皮：麵粉加水攪拌均勻，溫熱平底鍋塗上薄油，鍋不用太熱，免得麵皮過熟，用刷子沾麵糊，從鍋中央畫圓圈塗抹，變色即可用筷子取出
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餅皮放上蝦泥，上面再鋪上一層餅皮，再壓平
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熱鍋加一匙油，餅皮入鍋用小火煎，等蝦味飄出，餅皮可移動，即可翻面，兩面煎至金黃即可起鍋。
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煎好的蝦餅直徑約16cm，厚約0.7~0.8cm，食材份量可做出3張。沾醬直接買泰國甜辣醬就很搭。
小撇步
1.蝦可買已剝好殼的蝦仁。賣蝦小販提醒，蝦子過水就不甜了，盡量減少沖水時間，冷凍退冰，要用塑膠袋或密封袋包好，不要直接用水沖。
2.餅皮可用潤餅皮或越南米紙。若自製餅皮，這次麵糊調得比一般來的稀，比較好塗鍋，若中間有破洞，可以再補塗補滿，另外如鍋太熱可直接關火，再塗抹麵糊，會比較好操作。
3.鹽的用量，可依個人口味自行斟酌用量。做好的蝦餅可用密封袋放冷凍庫，要吃的話再下鍋煎。
