月亮蝦餅 @188懶人料理

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泰國餐廳的人氣料理《月亮蝦餅》,在家自己做料多好實在,餅皮香脆、蝦餡鮮甜,搭配泰國甜辣醬,一整個大滿足。
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食材

蝦仁 半斤(約375g)
調味料
香菜 1株
太白粉 1小匙
米酒 1小匙
胡椒粉 少許
1鹽罐量匙
蛋白 1個
餅皮
高筋麵粉 100g
180cc
  • 1 蝦仁挑去腸泥,用刀背先壓一下,再切小塊(一般是要打成泥,若嫌太麻煩可只切細塊,保留口感)
  • 2 蝦泥加入所有調味料,拌勻並攪拌出黏性後備用
  • 3 (可直接使用潤餅皮)自製餅皮:麵粉加水攪拌均勻,溫熱平底鍋塗上薄油,鍋不用太熱,免得麵皮過熟,用刷子沾麵糊,從鍋中央畫圓圈塗抹,變色即可用筷子取出
  • 4 餅皮放上蝦泥,上面再鋪上一層餅皮,再壓平
  • 5 熱鍋加一匙油,餅皮入鍋用小火煎,等蝦味飄出,餅皮可移動,即可翻面,兩面煎至金黃即可起鍋。
  • 6 煎好的蝦餅直徑約16cm,厚約0.7~0.8cm,食材份量可做出3張。沾醬直接買泰國甜辣醬就很搭。
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小撇步

1.蝦可買已剝好殼的蝦仁。賣蝦小販提醒,蝦子過水就不甜了,盡量減少沖水時間,冷凍退冰,要用塑膠袋或密封袋包好,不要直接用水沖。
2.餅皮可用潤餅皮或越南米紙。若自製餅皮,這次麵糊調得比一般來的稀,比較好塗鍋,若中間有破洞,可以再補塗補滿,另外如鍋太熱可直接關火,再塗抹麵糊,會比較好操作。
3.鹽的用量,可依個人口味自行斟酌用量。做好的蝦餅可用密封袋放冷凍庫,要吃的話再下鍋煎。

2015/03/10 發表 2.5 萬 瀏覽

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