【輕食風】手風琴馬鈴薯

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據說這道菜餚是來自瑞典,特色是切得薄薄卻沒切斷的薯片,像極了手風琴隨著風箱一壓一拉的搖曳感~
往常手風琴馬鈴薯總是搭配許多培根和奶油,美味卻也熱量爆表,我的食譜是利用洋蔥片取代往常夾入的肥膩培根,又不加有大量飽和脂肪奶油,只簡單的用了含豐富不飽和脂肪酸的橄欖油,以及少許調味料。藉由抗性澱粉的特性,以及低油脂完食後不負擔的美味瑞典輕食,這一曲拉出來輕巧又悅耳,大家也一起來拉一曲吧~

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

馬鈴薯 一顆
洋蔥皮 適量
蔓越莓乾 適量
羊奶cheese 適量
黑胡椒粒 適量
抹醬
橄欖油 一湯匙
蒜泥 一茶匙
椒鹽 1/2茶匙
  • 1 一湯匙橄欖油混合蒜末及適量椒鹽 1.將蒜頭洗淨、去皮、壓成泥 2.將喜愛的蒜末量和椒鹽加入橄欖油混勻 (如有特別喜好也可以加入其他香料) 小螺仔的比例是→ (橄欖油:蒜末:椒鹽 =一湯匙:一茶匙:1/2茶匙)
  • 2 將馬鈴薯切薄片但底部不切斷 (頭尾可以用有深度的盤子輔助,馬鈴薯中間則可以用竹筷輔助)
  • 3 將外層纖維過老的洋蔥剝成合適大小夾進切好的馬鈴薯薄片裡隔出間隙 剝掉棕色的洋蔥外皮後,最外層的洋蔥有時候總會纖維過老,就算煮熟後也依然不好入口。在這裡洋蔥只是輔助隔出薄片間隔和讓馬鈴薯融入洋蔥香味,並沒有要吃,所以可以用老化的外層,也是另類的不浪費囉^^
  • 4 將馬鈴薯刷上調味過後的蒜末橄欖油 最後放入烤箱前還會在馬鈴薯上頭撒上些許礦鹽,因為鹽分可以吸收水分,幫助烤出來的馬鈴薯更酥脆
  • 5 烤箱預熱,將馬鈴薯送入烤箱 200度C,20分鐘,烤熟後取出不吃的洋蔥夾層。最後搭配酸甜的蔓越莓乾和少許羊奶cheese,是另一種風味喔!
  • 6 這樣條件烤出來的馬鈴薯頭尾熟透,外皮酥脆,但是中斷的馬鈴薯仍是保有剛熟透的輕微生脆,一次有三種口感。而且不過熟的馬鈴薯有豐富的抗性澱粉,熱量相較起來就沒那麼高囉! 關於抗性澱粉是什麼?看小撇步就知道囉!點開部落格連結會有更詳細的介紹~
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小撇步

而抗性澱粉廣泛存在於馬鈴薯、番薯、山藥、南瓜等等的五穀根莖類,以及不過熟的香蕉也有,而根據研究,不要將這些食物煮得過熟,抗性澱粉含量較多,換句話說:山藥、馬鈴薯、南瓜不要煮得太熟,讓這些食物仍保持些脆度,而香蕉也選擇在不過熟的時候吃,這時候熱量攝取反而不會那麼高!
部落格:http://jelens4165.pixnet.net/blog/post/192419157

2015/03/09 發表 3,575 瀏覽

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