自製港式脆皮燒肉
食材
豬五花肉600克
1斤
小蘇打粉(可省略)
1克
醃料
五香粉
1小匙
鹽
1.5小匙
白胡椒
1小匙
糖
2小匙
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1 豬五花先煮至七分熟 -
2 用廚巾紙擦乾水分,用叉子或竹籤在豬皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳別跟他客氣)
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3 在下半部平均的切幾刀,切到肥肉的部分停止(讓醃料均勻入味)
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4 均勻地塗抹上醃料,每個空隙都要搓揉一下,豬皮帶過就好,用鋁箔或保鮮膜包住下面的部分,豬皮不要包.放冷藏至少6小時(豬皮越乾燥越酥脆,冰箱是最大的脫水機)
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5 要烘烤之前在豬皮上灑上小蘇打,請不要多於一克會影響口感
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6 瘦肉部分剛好卡在網架上保持形狀,底下放烤盤,烤盤上放鋁箔接住滴下的油就不用洗烤盤了,230度放中層烤20分鐘
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7 換面改180度烤20分鐘,用竹籤插入沒有血水即可出爐
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8 靜置冷卻10分鐘
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9 切片擺盤
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10 豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~
![在下半部平均的切幾刀,切到肥肉的部分停止(讓[醃料]均勻入味)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/457915/large_20eb42a622e02b22.jpg)
![均勻地塗抹上[醃料],每個空隙都要搓揉一下,豬皮帶過就好,用鋁箔或保鮮膜包住下面的部分,豬皮不要包.放冷藏至少6小時(豬皮越乾燥越酥脆,冰箱是最大的脫水機)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/457912/large_0465fc7544914d49.jpg)
小撇步
如果你喜歡瘦肉部分是軟嫩的口感,可以直接用鋁箔包住瘦肉部分入爐烘烤(ˊ豬皮不要包喔)
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