自製港式脆皮燒肉
描述
港式的脆皮燒肉最好吃的就是那塊小小的豬皮~
豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~
時間
45
分鐘
步驟
-
豬五花先煮至七分熟
-
用廚巾紙擦乾水分,用叉子或竹籤在豬皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳別跟他客氣)
-
在下半部平均的切幾刀,切到肥肉的部分停止(讓醃料均勻入味)
-
均勻地塗抹上醃料,每個空隙都要搓揉一下,豬皮帶過就好,用鋁箔或保鮮膜包住下面的部分,豬皮不要包.放冷藏至少6小時(豬皮越乾燥越酥脆,冰箱是最大的脫水機)
-
要烘烤之前在豬皮上灑上小蘇打,請不要多於一克會影響口感
-
瘦肉部分剛好卡在網架上保持形狀,底下放烤盤,烤盤上放鋁箔接住滴下的油就不用洗烤盤了,230度放中層烤20分鐘
-
換面改180度烤20分鐘,用竹籤插入沒有血水即可出爐
-
靜置冷卻10分鐘
-
切片擺盤
-
豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~
![在下半部平均的切幾刀,切到肥肉的部分停止(讓[醃料]均勻入味)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F457915%2F20eb42a622e02b22.jpg&width=800)
![均勻地塗抹上[醃料],每個空隙都要搓揉一下,豬皮帶過就好,用鋁箔或保鮮膜包住下面的部分,豬皮不要包.放冷藏至少6小時(豬皮越乾燥越酥脆,冰箱是最大的脫水機)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F457912%2F0465fc7544914d49.jpg&width=800)
小撇步
如果你喜歡瘦肉部分是軟嫩的口感,可以直接用鋁箔包住瘦肉部分入爐烘烤(ˊ豬皮不要包喔)
