自製港式脆皮燒肉

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描述

港式的脆皮燒肉最好吃的就是那塊小小的豬皮~
豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~

時間

45 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 豬五花先煮至七分熟

    豬五花先煮至七分熟

  • 用廚巾紙擦乾水分,用叉子或竹籤在豬皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳別跟他客氣)

    用廚巾紙擦乾水分,用叉子或竹籤在豬皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳別跟他客氣)

  • 在下半部平均的切幾刀,切到肥肉的部分停止(讓[醃料]均勻入味)

    在下半部平均的切幾刀,切到肥肉的部分停止(讓醃料均勻入味)

  • 均勻地塗抹上[醃料],每個空隙都要搓揉一下,豬皮帶過就好,用鋁箔或保鮮膜包住下面的部分,豬皮不要包.放冷藏至少6小時(豬皮越乾燥越酥脆,冰箱是最大的脫水機)

    均勻地塗抹上醃料,每個空隙都要搓揉一下,豬皮帶過就好,用鋁箔或保鮮膜包住下面的部分,豬皮不要包.放冷藏至少6小時(豬皮越乾燥越酥脆,冰箱是最大的脫水機)

  • 要烘烤之前在豬皮上灑上小蘇打,請不要多於一克會影響口感

    要烘烤之前在豬皮上灑上小蘇打,請不要多於一克會影響口感

  • 瘦肉部分剛好卡在網架上保持形狀,底下放烤盤,烤盤上放鋁箔接住滴下的油就不用洗烤盤了,230度放中層烤20分鐘

    瘦肉部分剛好卡在網架上保持形狀,底下放烤盤,烤盤上放鋁箔接住滴下的油就不用洗烤盤了,230度放中層烤20分鐘

  • 換面改180度烤20分鐘,用竹籤插入沒有血水即可出爐

    換面改180度烤20分鐘,用竹籤插入沒有血水即可出爐

  • 靜置冷卻10分鐘

    靜置冷卻10分鐘

  • 切片擺盤

    切片擺盤

  • 豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~

    豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~

小撇步

如果你喜歡瘦肉部分是軟嫩的口感,可以直接用鋁箔包住瘦肉部分入爐烘烤(ˊ豬皮不要包喔)

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,867 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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