自製港式脆皮燒肉

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港式的脆皮燒肉最好吃的就是那塊小小的豬皮~
豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~

烹調時間45分鐘

食材

豬五花肉600克 1斤
小蘇打粉(可省略) 1克
醃料
五香粉 1小匙
1.5小匙
白胡椒 1小匙
2小匙
  • 1 豬五花先煮至七分熟
  • 2 用廚巾紙擦乾水分,用叉子或竹籤在豬皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳別跟他客氣)
  • 3 在下半部平均的切幾刀,切到肥肉的部分停止(讓醃料均勻入味)
  • 4 均勻地塗抹上醃料,每個空隙都要搓揉一下,豬皮帶過就好,用鋁箔或保鮮膜包住下面的部分,豬皮不要包.放冷藏至少6小時(豬皮越乾燥越酥脆,冰箱是最大的脫水機)
  • 5 要烘烤之前在豬皮上灑上小蘇打,請不要多於一克會影響口感
  • 6 瘦肉部分剛好卡在網架上保持形狀,底下放烤盤,烤盤上放鋁箔接住滴下的油就不用洗烤盤了,230度放中層烤20分鐘
  • 7 換面改180度烤20分鐘,用竹籤插入沒有血水即可出爐
  • 8 靜置冷卻10分鐘
  • 9 切片擺盤
  • 10 豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~
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小撇步

如果你喜歡瘦肉部分是軟嫩的口感,可以直接用鋁箔包住瘦肉部分入爐烘烤(ˊ豬皮不要包喔)

2015/03/09 發表 10.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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豬肉先煮5-7分熟,有比較詳細的方法嗎?抓不太準熟的程度

7 個月前
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作者回應

這裡豬肉沒有煮到熟沒有關係的
表皮熟就可以了
只是要定型

7 個月前
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謝謝您的回覆!

1 年前
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作者回應

不客氣~

1 年前
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請問⋯放隔夜後再以烤箱加熱還是會很酥脆嗎?

1 年前
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作者回應

1 年前