法式檸檬磅蛋糕
磅蛋糕最早是以各一磅的食材烘烤的重奶油蛋糕，現在份量減少，但仍保持糖、奶油、蛋、麵粉相同比例的份量，加入了檸檬皮更有清香的味道。
食材
奶油
100g
糖粉
100g
低筋麵粉
100g
蛋
2個
牛奶
20ml
泡打粉
5g
鹽
少許
香草精
少許
檸檬皮
1/4個檸檬的量
鏡面果膠
適量
A:糖粉
200g
A:蘭姆酒
20ml
A:水
30ml
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1室溫軟化的奶油和糖粉先打勻，檸檬皮刨細絲備用。低筋麵粉和泡打粉一起過篩。 -
2蛋打成蛋汁分次加入奶油中，然後加入鹽、牛奶、香草精、檸檬皮，打勻後拌入過篩的粉料，用切麵法拌勻。
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3倒入抹油並篩乾粉的烤模，一份配方只烤一條。350°F烤約30分鐘。放涼後脫模，刷些杏桃果膠，然後將A部分的玻璃糖霜拌勻再刷在上面，放回預熱丨410°F的烤箱烤1分鐘後乾燥即可。烤時下面要墊個烤盤，盛接流下的糖霜。這步驟可以免去，只是讓蛋糕增加些看頭，並不影響風味。
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