抹茶栗子蛋糕捲

2015/03/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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抹茶除了配紅豆之外
還可以搭配栗子!也好好吃!

食材 (8 人份 60 分鐘

夾餡
鮮奶油 50ml
奶油乳酪 100g
栗子果醬 1T
熟栗子 少許
蛋白霜
蛋白 4顆
白砂糖 60g
醋or檸檬汁 1T
蛋黃糊
蛋黃 4顆
液態植物油 30g
牛奶 50ml
低筋麵粉 70g
抹茶粉 1T
  • 1 低筋麵粉+抹茶粉 混合,蛋白加檸檬汁or醋,糖慢慢加入蛋白,邊打邊加,打到硬性發泡,盆子倒過來,蛋白不會掉下來
  • 2 蛋黃打發到泛白,加入牛奶跟油
  • 3 篩入粉類,攪拌到看不到粉類即可,不要過度攪拌
  • 4 先拿1/3 打發蛋白加入蛋黃糊,用切的方式慢慢拌勻
  • 5 把(4)倒入剩下的蛋白,用橡皮括刀用切的方式 由下而上翻轉的方式混合均勻,太大力會把泡泡消掉!
  • 6 把麵糊倒入烤盤中,用力重摔三下,讓大氣泡消失
  • 7 170度C 15分鐘,牙籤刺入蛋糕,拿出來是乾淨的即可,或是用手拍一下蛋糕表面,有沙沙的聲音也就是好了,出爐後立馬把蛋糕移出烤盤
  • 8 完全放涼後,在要捲的那一面撒上抹茶粉, 再用刀子劃上3-4條線,但不要把蛋糕給切了!
  • 9 鮮奶油加軟化的奶油乳酪打到發,加入栗子果醬 (我買家樂福的栗子果醬,很甜~) 切碎的栗子,攪拌均勻,放入冰箱備用
  • 10 在蛋糕抹上乳酪抹醬,靠近要捲的地方抹多一點 另外一邊留五公分不要抹, 慢慢捲起來 放入冰箱一小時,即可食用!
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