湯種款波蘿小麵包

398 留言 0
8 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Default avatar

從小吃到大的麵包種類,波蘿麵包怎麼樣都已經深植大家的心裡,即便到不同的麵包店裡,還是先看到波蘿麵包吧!
此款麵包體是利用湯種方式來製作,使得麵包真的是鬆軟的不得了~簡單的好味道,有空閒的時候,不妨試試看吧!

份量7人份 烹調時間30分鐘

食材

波羅皮
無鹽奶油 60g
細砂糖 40g
高筋麵粉 120
雞蛋 1個
湯種
高筋麵粉 50g
冷水 250g
麵包
湯種麵糰 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母 3/4T
雞蛋 1個
細砂糖 30g
鹽巴 1/4T
牛奶 80cc
無鹽奶油 30g
塗表面的蛋液 少量
  • 1 首先先將全部的東西準備完全,先製作湯種起來吧! 將冷水+高筋麵粉先放進鍋子攪拌均勻後,移到爐火上以中小火一直攪拌加熱到麵糰越來越越稠,直到明顯快要變成團後離火,讓它散熱後就可以完成湯種母體了(剩的冰兩天就要用完喔)
  • 2 在等待的時候,來製作麵包體吧! 取剛剛做好放涼的湯種100g,並將全部的麵包內的材料除了奶油全部加再一起揉成團,我是都先將粉類混和後,再慢慢將水類(雞蛋+牛奶)加進去搓揉
  • 3 將麵糰拉開,加進奶油揉捏均勻(加油~這部分手揉簡直在健身!!),將桌面灑上少許麵粉移到桌上繼續揉約5-10分鐘直到出現筋性。
  • 4 將他移到塗滿薄油的鍋子內,表面灑上些水封起來移到溫暖處~讓他油油的溫暖的睡上1-1.5hr,他就會變成2倍大啦! 我都是將他移至烤箱內,裡面放上一杯熱水~
  • 5 趁他睡覺的時候來做波羅的外皮吧! 將回溫的奶油+細砂糖打成毛茸茸的可愛模樣+雞蛋(分次加)+麵粉~就完成囉! 大約分成8等份小球冷藏起來備用
  • 6 睡醒囉小麵包! 將它空氣擠壓出來,分成8等份後表面蓋上剛做好的波蘿外皮,波羅外皮要桿平大小要整個包住麵糰
  • 7 將菠蘿麵團隔著保鮮膜壓扁,再轉翻在麵包上,用刀子壓出菱格紋,一樣的方式在睡30份左右(睡醒自然撐沿著大會有格紋裂開囉)
  • 8 將表面塗上蛋汁,這樣烤下去才會有漂亮的紋路喔
  • 9 接著就可以等待出爐準備開吃了呀! 熱熱的吃最享受了
贊助

小撇步

*揉麵的時候一定要拉出筋性喔,將麵糰拉開時會呈現半透明的薄膜才可以喔!
*此款麵包一定要當天吃才好吃喔,冰過一天就會變硬了...要特別注意

2015/02/28 發表 9,245 瀏覽

更多食譜相關分類

有 8 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「愛上烘焙 完美複製熱門甜點」唷

看全部照片

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣