豆鼓粉蒸豬軟骨

2015/02/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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怎麼讓蒸肉粉吃起來濕潤柔軟不會硬硬的~
阿X基師教我們很簡單的小撇步喔~
軟骨軟嫩,芋頭吸飽了肉汁超好吃~蒸肉粉軟綿的附著在食材上面,超下飯~

食材 120 分鐘

豬軟骨 300克
芋頭 300克
蔥花 適量
花椒粉 適量
醃料A
辣油豆鼓 1大匙
甜酒釀 1大匙
醬油 1大匙
薑末 1大匙
蒜末 1小匙
番茄醬 1小匙
香油 1小匙
五香粉 1/2小匙
醃料B
五香蒸肉粉 1碗
清水 1碗
  • 1 豬軟骨在水龍頭下活水漂洗10分鐘去腥,用醃料A醃漬30分鐘
  • 2 加入醃料B(我很喜歡吃蒸肉粉所以加很多,份量可以減半)阿X基師的小撇步就是水要加足量,蒸肉粉才會軟綿的巴附在食材上)
  • 3 加入芋頭攪拌均勻,靜置10分鐘讓五香粉吸飽水分
  • 4 水滾入鍋,大火蒸至少90分鐘,使用電鍋外鍋3杯水~蒸越久越好吃~
  • 5 撒上蔥花跟花椒粉,淋上一匙滾燙的香油,讓蔥香釋出即完成~
  • 6 軟骨軟嫩,芋頭吸飽了肉汁超好吃~蒸肉粉軟綿的附著在食材上面,超下飯~
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小撇步

若是不喜歡豆鼓,可以使用辣豆瓣醬,不吃辣的可以使用有豆醬的那種豆腐乳,還有味噌也很棒喔~~

粉蒸肉片約15分,使用電鍋外鍋一杯水~
用排骨或小排的話至少2小時,使用電鍋外鍋2.5杯水二次~

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