肉鬆蔥花麵包捲

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下午做了兩款經典的台式麵包…
都有滿滿的兒時回憶…
而剛好老公和艾寶也都愛…
簡單樸實卻如此美味…
成品濃濃的蔥香光聞就好銷魂…
做法也比想像中簡單許多…
較花時間也只在等待發酵時間而已…
很推薦的一款麵包哦!

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
砂糖 30g
1小搓
雞蛋 1個
速發酵母粉 3g
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
*餡料其他: *
蔥花 2~3支
鹽巴 少許
胡椒粉 少許
蛋液 少許
白芝麻 適量
美奶滋 適量
肉鬆 適量
  • 1 高低筋麵粉+糖+鹽拌勻後,再加入酵母粉拌勻,再分次加入雞蛋和牛奶揉成團,成團後再加入切小塊的奶油揉勻摔打成一光滑麵團,約15分鐘。(有麵包機105T的可把除了奶油外的食材全放入內鍋,用行程30揉麵,成團後再放入奶油續揉完成)
  • 2 揉好的麵團放飯鍋,表面噴點水霧,放入電子鍋,插電後啟動保溫模式,五分鐘後取消保溫後,直接在電子鍋裡靜置發酵55分鐘變兩倍大。 (也可用電鍋只插電不加水不按開關,噴上水霧發酵)
  • 3 桌上撒點粉,取出發酵好的麵團,表面也拍上些許麵粉,再大力拍出空氣,整成圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 4 鬆弛好的麵團用桿麵棍桿開成烤盤大小的長方型,放上烤盤,表面再用叉子插滿洞。
  • 5 放入烤箱,烤箱裡再放入一杯滾熱水,進行第二次靜置發酵約1小時(中途水冷要換水)。
  • 6 蔥花+鹽+胡椒粉拌勻備用。
  • 7 取出發酵好的麵團,表面重複2次刷上蛋液,撒上蔥花,芝麻。
  • 8 烤箱180度預熱10分鐘,再放入以170度烤約12~15分鐘表面金黃即可取出冷卻。
  • 9 麵包沒有蔥花那面朝上,表面刷上少許美奶滋,再從長邊這頭往上捲(一開始要出點力,開頭可用刀子劃一刀但不切斷比較好捲)。
  • 10 捲好的長柱型麵包切掉兩頭不平整部分,再分切適當大小等分,兩頭抹上少許美奶滋,再沾上肉鬆即完成。
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2015/02/25 發表 2.1 萬 瀏覽

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