肉鬆起司蔥花馬鈴薯麵包捲

2016/04/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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濃濃蔥香,人人都愛的鹹甜口味台式麵包。麵團裡加了馬鈴薯泥,麵包吃起來更鬆軟~

食材

麵團
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50cc
蒸熟馬鈴薯泥 100g
水或無糖豆漿或鮮奶 80cc
細砂糖 20g
3g
奶油 25g
酵母粉 3g
表面餡料
蔥花 40g
1個
橄欖油 20g
鹽, 黑胡椒 少許
白芝麻 適量
內餡
美乃滋 適量
肉鬆 適量
起司片 3片
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,酵母粉在攪拌5分鐘後放入,奶油在10分鐘後放入,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2 首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 醒好鬆弛後,底部舖好烘焙紙並將麵團桿成同烤盤尺寸的大長方形,再整個移放至烤盤上。表面噴點水,送進烤箱,做最後發酵約40~1小時。
  • 4 在發酵快完成前十分鐘<製作表面餡料>,將所有材料(除了白芝麻)混勻。
  • 5 麵團發酵完畢後取出,用叉子在表面戳洞,以防止烘烤時麵包膨脹起來。
  • 6 均勻塗上表面餡料
  • 7 再撒上白芝麻,並稍輕壓,以讓白芝麻服貼,以便烘烤後不易掉落。再送進已預熱180度C的烤箱,烤15分鐘。
  • 8 麵包出爐後,移至鐵網架上冷卻。
  • 9 取一張烘焙紙蓋上麵包正面,再將整片麵包翻面。
  • 10 在麵包下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷,再整面塗抹美乃滋,接著下半部舖放肉鬆,最後放上起司片。
  • 11 拉起烘焙紙再慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,定型後再切片食用。
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小撇步

*若不加馬鈴薯泥,水份總量就要增加至180~200cc左右,最後麵團捏起來似耳垂狀柔軟。

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