肉鬆起司蔥花馬鈴薯麵包捲

Name: 肉鬆起司蔥花馬鈴薯麵包捲 by Abby Feng
Ingredients: [麵團] 高筋麵粉 250g; [麵團] 低筋麵粉 50g; [表面餡料] 蔥花 40g; [麵團] 蒸熟馬鈴薯泥 100g; [表面餡料] 蛋 1個; [內餡] 美乃滋 適量; [麵團] 水或無糖豆漿或鮮奶 80cc; [表面餡料] 橄欖油 20g; [內餡] 肉鬆 適量; [麵團] 細砂糖 20g; [表面餡料] 鹽, 黑胡椒 少許; [內餡] 起司片 3片; [麵團] 鹽 3g; [表面餡料] 白芝麻 適量; [麵團] 奶油 25g; [麵團] 酵母粉 3g

描述

濃濃蔥香，人人都愛的鹹甜口味台式麵包。麵團裡加了馬鈴薯泥，麵包吃起來更鬆軟～

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食材

麵團

表面餡料

蔥花

40g
蛋

1個
橄欖油

20g
鹽, 黑胡椒

少許
白芝麻

適量

內餡

美乃滋

適量
肉鬆

適量
起司片

3片

步驟

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟，選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，酵母粉在攪拌５分鐘後放入，奶油在１０分鐘後放入，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。
首次發酵完成，倒出麵團輕壓出空氣後滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒１０分鐘。
醒好鬆弛後，底部舖好烘焙紙並將麵團桿成同烤盤尺寸的大長方形，再整個移放至烤盤上。表面噴點水，送進烤箱，做最後發酵約40~１小時。
在發酵快完成前十分鐘＜製作表面餡料＞，將所有材料（除了白芝麻）混勻。
麵團發酵完畢後取出，用叉子在表面戳洞，以防止烘烤時麵包膨脹起來。
均勻塗上表面餡料。
再撒上白芝麻，並稍輕壓，以讓白芝麻服貼，以便烘烤後不易掉落。再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烤１５分鐘。
麵包出爐後，移至鐵網架上冷卻。
取一張烘焙紙蓋上麵包正面，再將整片麵包翻面。
在麵包下方（要捲的前端）用刀畫幾條但不切斷，再整面塗抹美乃滋，接著下半部舖放肉鬆，最後放上起司片。
拉起烘焙紙再慢慢捲起後，用烘焙紙包捲好，定型後再切片食用。