香蔥肉鬆麵包卷~(國際牌2000T)
描述
台式麵包~
滿滿的香蔥與肉鬆大人小孩都愛ㄉ~
經典不敗款也是古早味~
食材
刷麵團
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少許
看全部食材
步驟
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將麵粉,酵母,砂糖.優格,鮮奶,蛋液放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
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再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油約(10分鐘)後按取消鍵,取出麵團鬆弛15分
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將麵團用桿麵棍桿開成烤盤大小的長方型，放上烤盤後慢慢再整形至麵皮厚薄度一致,噴水保濕發酵約50分鐘
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(提前約20分)烤箱預熱請調上火210/190,發酵完用叉子在麵糰上戳洞,表面刷上2次全蛋液，蔥花調味撒上後續再加上少許芝麻
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放入烤箱上火200/180時間15分鐘（小培烤溫） 一般烤箱170-180度
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從烤箱取出放置網上散熱,趁還維溫時將麵包對切成(21*32)2片
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鋪上白報紙翻面在麵包前端用刀子劃幾刀(不切斷),抹上沙拉醬,前端鋪上肉鬆
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用橫的(32公分)捲起定型約(5分鐘)
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打開前後端切約1公分,再分切3段(10公分),
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前後抹上沙拉醬在沾上肉鬆及完成 此配方可做6個10公分的麵包卷~
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可用包裝紙包起來比較好食用~(沙拉醬多寡請自行調整)
小撇步
1~(鮮奶水量請預留20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,所以慢慢加入
2~夏天溫度高所以內鍋與麵粉最好也要冰,這樣麵團終溫才不會過高
3~蔥花(多寡自行調整)要用時才調味不然會出水喔~
4~大P手動密碼~40+40(10)
5~要趁麵包還微溫就要捲了!(不然會裂開喔)
6~發酵奶油可改無鹽奶油代替
食譜分享~胖研社蔡師傅
