香蔥肉鬆麵包卷~(國際牌2000T)

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台式麵包~
滿滿的香蔥與肉鬆大人小孩都愛ㄉ~
經典不敗款也是古早味~

食材
高筋麵粉
500公克
酵母
5公克
優格
50cc
全蛋液
35cc
奶粉
10公克
鮮奶
120cc
冰水
200cc
細砂糖
60公克
5公克
發酵奶油
40公克
蔥花調味
蔥花
一碗
少許
黑胡椒粒
少許
白芝麻
少許
抹醬
沙拉醬
適量
肉鬆
適量
刷麵團
蛋液
少許
看全部食材
  • 1
    將麵粉,酵母,砂糖.優格,鮮奶,蛋液放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
  • 2
    再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油約(10分鐘)後按取消鍵,取出麵團鬆弛15分
  • 3
    深烤盤(42*32)抹上少許食用油(或是鋪烘培紙),蔥洗淨瀝乾切成蔥花備用
  • 4
    將麵團用桿麵棍桿開成烤盤大小的長方型,放上烤盤後慢慢再整形至麵皮厚薄度一致,噴水保濕發酵約50分鐘
  • 5
    (提前約20分)烤箱預熱請調上火210/190,發酵完用叉子在麵糰上戳洞,表面刷上2次全蛋液,蔥花調味撒上後續再加上少許芝麻
  • 6
    放入烤箱上火200/180時間15分鐘(小培烤溫) 一般烤箱170-180度
  • 7
    從烤箱取出放置網上散熱,趁還維溫時將麵包對切成(21*32)2片
  • 8
    鋪上白報紙翻面在麵包前端用刀子劃幾刀(不切斷),抹上沙拉醬,前端鋪上肉鬆
  • 9
    用橫的(32公分)捲起定型約(5分鐘)
  • 10
    打開前後端切約1公分,再分切3段(10公分),
  • 11
    前後抹上沙拉醬在沾上肉鬆及完成 此配方可做6個10公分的麵包卷~
  • 12
    可用包裝紙包起來比較好食用~(沙拉醬多寡請自行調整)
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小撇步

1~(鮮奶水量請預留20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,所以慢慢加入
2~夏天溫度高所以內鍋與麵粉最好也要冰,這樣麵團終溫才不會過高
3~蔥花(多寡自行調整)要用時才調味不然會出水喔~
4~大P手動密碼~40+40(10)
5~要趁麵包還微溫就要捲了!(不然會裂開喔)
6~發酵奶油可改無鹽奶油代替
食譜分享~胖研社蔡師傅

2016/06/04 發表 5,276 瀏覽
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討論共 4 則

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請問優格能用什麼代替嗎

2 months ago
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作者回應

優格的作用是讓麵包保溼柔軟
不加麵包隔天較乾

2 months ago
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請問夾層美奶滋後若隔天早上才食用是否需先冷藏呢

6 months ago
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作者回應

冬天不用.夏天就要冷藏

4 months ago
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肚子餓了呀 = =

2 years ago
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請問酵母是丟內田還是酵母盒?所以總共是二次烏龍麵行程(15*2)+一次烏龍麵打十分鐘嗎(10),共四十分嗎?發酵奶油可用無鹽奶油代替嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

酵母直接加入內鍋~
大P手動密碼~40+40(10)
就是行程#40#跑一次15分鐘後按取消,再按一次#40#跑10分鐘按取消共是25分鐘,奶油可改無鹽奶油

2 years ago