香蔥肉鬆麵包卷~(國際牌2000T)

忘憂草
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描述

台式麵包~
滿滿的香蔥與肉鬆大人小孩都愛ㄉ~
經典不敗款也是古早味~

食材

蔥花調味
抹醬
刷麵團
看全部食材 

步驟

  • 將麵粉,酵母,砂糖.優格,鮮奶,蛋液放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)

  • 再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油約(10分鐘)後按取消鍵,取出麵團鬆弛15分

    再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油約(10分鐘)後按取消鍵,取出麵團鬆弛15分

  • 深烤盤(42*32)抹上少許食用油(或是鋪烘培紙),蔥洗淨瀝乾切成蔥花備用

    深烤盤(42*32)抹上少許食用油(或是鋪烘培紙),蔥洗淨瀝乾切成蔥花備用

  • 將麵團用桿麵棍桿開成烤盤大小的長方型,放上烤盤後慢慢再整形至麵皮厚薄度一致,噴水保濕發酵約50分鐘

    將麵團用桿麵棍桿開成烤盤大小的長方型,放上烤盤後慢慢再整形至麵皮厚薄度一致,噴水保濕發酵約50分鐘

  • (提前約20分)烤箱預熱請調上火210/190,發酵完用叉子在麵糰上戳洞,表面刷上2次全蛋液,蔥花調味撒上後續再加上少許芝麻

    (提前約20分)烤箱預熱請調上火210/190,發酵完用叉子在麵糰上戳洞,表面刷上2次全蛋液,蔥花調味撒上後續再加上少許芝麻

  • 放入烤箱上火200/180時間15分鐘(小培烤溫) 
一般烤箱170-180度

    放入烤箱上火200/180時間15分鐘(小培烤溫) 一般烤箱170-180度

  • 從烤箱取出放置網上散熱,趁還維溫時將麵包對切成(21*32)2片

    從烤箱取出放置網上散熱,趁還維溫時將麵包對切成(21*32)2片

  • 鋪上白報紙翻面在麵包前端用刀子劃幾刀(不切斷),抹上沙拉醬,前端鋪上肉鬆

    鋪上白報紙翻面在麵包前端用刀子劃幾刀(不切斷),抹上沙拉醬,前端鋪上肉鬆

  • 用橫的(32公分)捲起定型約(5分鐘)

    用橫的(32公分)捲起定型約(5分鐘)

  • 打開前後端切約1公分,再分切3段(10公分),

    打開前後端切約1公分,再分切3段(10公分),

  • 前後抹上沙拉醬在沾上肉鬆及完成
此配方可做6個10公分的麵包卷~

    前後抹上沙拉醬在沾上肉鬆及完成 此配方可做6個10公分的麵包卷~

  • 可用包裝紙包起來比較好食用~(沙拉醬多寡請自行調整)

    可用包裝紙包起來比較好食用~(沙拉醬多寡請自行調整)

小撇步

1~(鮮奶水量請預留20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,所以慢慢加入
2~夏天溫度高所以內鍋與麵粉最好也要冰,這樣麵團終溫才不會過高
3~蔥花(多寡自行調整)要用時才調味不然會出水喔~
4~大P手動密碼~40+40(10)
5~要趁麵包還微溫就要捲了!(不然會裂開喔)
6~發酵奶油可改無鹽奶油代替
食譜分享~胖研社蔡師傅

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忙碌是生活的附屬品 ~ 也是家的幸福品~ 為家人忙為所在乎的人忙是幸福的~ 這裡記錄著我為愛的家人手作料理~

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留言

共 6 則
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  • 雖然成品很成功,但在製作過程中,麵糰比較濕是正常的嗎?

  • Julie
    Julie

    湘怡姊請問後發好放蔥花上去後妳有再把蔥花壓一下嗎?因為後來在捲的時候⋯有些蔥花都會掉下來!😅

    刷蛋液

  • 阿Q
    阿Q

    請問優格能用什麼代替嗎

    優格的作用是讓麵包保溼柔軟 不加麵包隔天較乾

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