肉鬆香蔥麵包卷~(國際牌2000T)

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台式麵包~
滿滿的香蔥與肉鬆大人小孩都愛ㄉ~
不敗經典款算是古早味吧!

食材

高筋麵粉 500公克
酵母 5公克
優格 50cc
全蛋液 35cc
奶粉 10公克
鮮奶 120cc
冰水 200cc
細砂糖 60公克
5公克
發酵奶油 40公克
蔥花調味
少許
黑胡椒粒 少許
抹醬
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
  • 1 將麵粉,酵母,砂糖.優格,鮮奶,蛋液放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
  • 2 再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油約(10分鐘)後按取消鍵,取出麵團鬆弛15分
  • 3 深烤盤(42*32)抹上少許食用油(或是鋪烘培紙),蔥洗淨瀝乾切成蔥花備用
  • 4 將麵團用桿麵棍桿開成烤盤大小的長方型,放上烤盤後慢慢再整形至麵皮厚薄度一致,噴水保濕發酵約50分鐘
  • 5 (提前約20分)烤箱預熱請調上火210/190,發酵完用叉子在麵糰上戳洞,表面刷上2次全蛋液,蔥花調味撒上後續再加上少許芝麻
  • 6 放入烤箱上火200/180時間15分鐘(小培烤溫) 一般烤箱170-180度
  • 7 從烤箱取出放置網上散熱,趁還維溫時將麵包對切成(21*32)2片,鋪上白報紙翻面在麵包前端用刀子劃幾刀(不切斷),抹上沙拉醬,用橫的(32公分)捲起定型約(5分鐘)
  • 8 打開前後端切約1公分,再分切3段(10公分),
  • 9 前後抹上沙拉醬在沾上肉鬆及完成 此配方可做6個10公分的麵包卷~
  • 10 可用包裝紙包起來較好食用~(沙拉醬多寡請自行調整
贊助

小撇步

1~(鮮奶水量請預留20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,所以慢慢加入
2~夏天溫度高所以內鍋與麵粉最好也要冰,這樣麵團終溫才不會過高
3~蔥花要用時才調味不然會出水喔~
4~大P手動密碼~40+40(10)
5~要趁麵包還微溫就要捲了!(不然會裂開喔)
6~發酵奶油可改無鹽奶油代替
食譜分享~胖研社蔡師傅

2016/06/04 發表 3,989 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 3 則

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肚子餓了呀 = =

9 個月前
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請問酵母是丟內田還是酵母盒?所以總共是二次烏龍麵行程(15*2)+一次烏龍麵打十分鐘嗎(10),共四十分嗎?發酵奶油可用無鹽奶油代替嗎?謝謝

9 個月前
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作者回覆

酵母直接加入內鍋~
大P手動密碼~40+40(10)
就是行程#40#跑一次15分鐘後按取消,再按一次#40#跑10分鐘按取消共是25分鐘,奶油可改無鹽奶油

9 個月前