蛋酥滷白菜【淬釀開運年菜】


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年節將至.平常單調的滷白菜.加點蛋酥讓滷白菜在年節吃起來別有一番風味喔!

做蛋酥其實也可以很簡單~一顆全蛋+一顆蛋黃+沙拉油攪拌.過篩...

熱油.關火.蛋起泡在大火攪拌3步驟就可完成喔!!

份量
4 人份
食材
材料
~
大白菜
半顆
全蛋
一顆
蛋黃
一顆
乾香菇絲
5朵
魚皮
適量
蝦米
適量
肉絲
50g
紅蘿蔔絲
適量
調味料
~
淬釀鰹魚醬油露
3匙
紅蔥油
1匙
胡椒粉
適量
  • 1
    備料~所需材料除了大白菜.其他都切絲備用
  • 2
    全蛋一顆+蛋黃一顆.加一匙沙拉油.打散...在過篩
  • 3
    滾水加鹽燙大白菜.整片下去一起燙就可以
  • 4
    製作蛋酥~~ㄧ顆全蛋+ㄧ顆蛋黃+一匙沙拉油攪拌.過篩蛋清~~~~ 熱油,關火利用漏勺倒入蛋液.不攪動,等起泡再大火攪拌 蛋酥變色就完成~ (沙拉油不需要很多就可以做蛋酥喔)
  • 5
    加一匙油.把所有配料倒入炒香
  • 6
    在加入燙好的大白菜+魚皮.翻炒一下.加入淬釀鰹魚露.紅蔥油.胡椒粉
  • 7
    完成~簡單的蛋酥滷白菜
小撇步

加一匙沙拉油在蛋液中.是要讓蛋酥在炸時.沙拉油會回到熱油中.可產生酥脆感

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好
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2015/02/11 發表 3,868 瀏覽
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