全素-堅果烤茄子【堅果麵包抹醬】

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用堅果的香氣,引出味噌茄子的鹹甜好味道,裝在甜椒作成的「烤盤」裡,好吃,又饒富趣味!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

堅果麵包抹醬 適量
甜椒 2個
茄子 2個
味噌 2匙
果糖 2匙
  • 1 這次要用毓秀私房醬的【堅果麵包抹醬】來做料理 http://www.food365.com.tw/product-info.asp?id=80
  • 2 茄子先切段煮熟
  • 3 先將甜椒的蒂頭給剪平
  • 4 接著攔腰切開,再繼續用剪刀將裡面的籽與芯給剪除,在處理的時候,小心別把您的「烤盤」給剪破了喔
  • 5 因為是橫向剖開,所以每個「烤盤」都能穩穩地站好,如果像一般作法那樣縱剖,就沒法兒站穩,在烤的時候,汁液也容易流出來。
  • 6 烤盤完成後,可以來調醬。果糖與味噌是一比一的比例,您也可以使用您喜歡的其他糖漿,不過要特別注意的是,每一種糖漿與味噌的甜度與鹹度都不同,所以在調的時後可以試一下味道,再自行調整比例。
  • 7 茄子煮熟後,就可以剝絲了,熱呼呼的茄子可以用筷子剝絲,不用很細,像照片這樣就可以了,然後再拌入剛剛調好的醬汁拌勻
  • 8 將拌好的茄子填入甜椒裡面,然後進烤箱烤約15分鐘,這次進烤箱是為了把甜椒給烤熟
  • 9 烤好了之後,在上面鋪上【堅果麵包抹醬】,然後,第二次進烤箱,這一次,是為了把堅果烤出漂亮的褐色,這次烤箱裡的溫度已經熱了,所以只要烤一下下就好,記得要在烤箱前守著,別把堅果烤焦喔
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小撇步

我們這次的茄子是用水煮而非油炸的,很多時候,菜餚裡的油脂是「香氣」的關鍵,鋪上堅果醬來烤,不只是為了增加口感的豐富性,也可以用堅果醬裡的健康油脂,帶出整道菜的香氣,這樣才有「色香味俱全」啊!

2015/02/10 發表 1,424 瀏覽

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