【尾牙應景】巧虎割包-直接法

黃莎利
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描述

今天是農民曆上的尾牙,市場熱鬧的賣著割包的相關食材,原來割包像錢包一樣,裝了滿滿的東西,象徵發大財。
割包台語又叫"虎咬豬",那今天就派出虎神(巧虎)應景一下囉
希望大家2015也能發大財
p.s.加入南瓜的麵體一點南瓜味也沒有,,適合挑食的小朋友哦

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

白麵團
黃麵團

步驟

  • 麵團分別打至三光,,休息5分鐘
白色麵團取約30g,,加入黑色碳粉拌云

    麵團分別打至三光,,休息5分鐘 白色麵團取約30g,,加入黑色碳粉拌云

  • 休息好的麵團,,嗆粉揉至光滑狀
黃色麵體分割50g,,揉至無氣泡圓型

    休息好的麵團,,嗆粉揉至光滑狀 黃色麵體分割50g,,揉至無氣泡圓型

  • 用桿麵棒桿成隋圓型

    用桿麵棒桿成隋圓型

  • 表面刷些油

    表面刷些油

  • (5)隋圓型麵團折起,(即正常割包裝)
利用圓型器具壓圓(因巧虎臉是圓型)
上方仍保留中折

    (5)隋圓型麵團折起,(即正常割包裝) 利用圓型器具壓圓(因巧虎臉是圓型) 上方仍保留中折

  • 分別將白麵團黑麵團做出壓平,做出五官,
利用水黏合
做好的放在饅頭紙上,,發酵二倍大
 摸起來像棉花糖輕盈感

    分別將白麵團黑麵團做出壓平,做出五官, 利用水黏合 做好的放在饅頭紙上,,發酵二倍大 摸起來像棉花糖輕盈感

  • 發酵後的麵體,,放入蒸籠,,鍋蓋包布
 冷水開始蒸,,,水滾改中火蒸15分鐘
 熄火悶2分鐘,,接著開一小縫3分鐘
 就可以完成美美表皮的饅頭

    發酵後的麵體,,放入蒸籠,,鍋蓋包布 冷水開始蒸,,,水滾改中火蒸15分鐘 熄火悶2分鐘,,接著開一小縫3分鐘 就可以完成美美表皮的饅頭

  • 最後輕輕打開割包,,放入酸菜,肉片,香菜,花生粉即完成

    最後輕輕打開割包,,放入酸菜,肉片,香菜,花生粉即完成

小撇步

(1)因各家麵粉吸水量不同,水份可先保留10~20g看情形調整
(2)完成後的發酵時間沒有一定,要視實際狀況(二倍大,,摸起來像棉花糖一樣輕盈
~~迎光臨~~
布織道
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