【尾牙應景】巧虎割包-直接法

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今天是農民曆上的尾牙,市場熱鬧的賣著割包的相關食材,原來割包像錢包一樣,裝了滿滿的東西,象徵發大財。
割包台語又叫"虎咬豬",那今天就派出虎神(巧虎)應景一下囉
希望大家2015也能發大財
p.s.加入南瓜的麵體一點南瓜味也沒有,,適合挑食的小朋友哦

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

黑碳粉 適量
酸菜 適量
魯肉片 適量
花生粉 適量
香菜 適量
白麵團
中筋麵粉 150g
酵母粉 1.5g
5g
5g
130g
黃麵團
中筋麵粉 300g
蒸熟南瓜 180g
酵母粉 3g
10g
10g
30g
  • 1 麵團分別打至三光,,休息5分鐘 白色麵團取約30g,,加入黑色碳粉拌云
  • 2 休息好的麵團,,嗆粉揉至光滑狀 黃色麵體分割50g,,揉至無氣泡圓型
  • 3 用桿麵棒桿成隋圓型
  • 4 表面刷些油
  • 5 (5)隋圓型麵團折起,(即正常割包裝) 利用圓型器具壓圓(因巧虎臉是圓型) 上方仍保留中折
  • 6 分別將白麵團黑麵團做出壓平,做出五官, 利用水黏合 做好的放在饅頭紙上,,發酵二倍大 摸起來像棉花糖輕盈感
  • 7 發酵後的麵體,,放入蒸籠,,鍋蓋包布 冷水開始蒸,,,水滾改中火蒸15分鐘 熄火悶2分鐘,,接著開一小縫3分鐘 就可以完成美美表皮的饅頭
  • 8 最後輕輕打開割包,,放入酸菜,肉片,香菜,花生粉即完成
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小撇步

(1)因各家麵粉吸水量不同,水份可先保留10~20g看情形調整
(2)完成後的發酵時間沒有一定,要視實際狀況(二倍大,,摸起來像棉花糖一樣輕盈
~~迎光臨~~
布織道
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2015/02/04 發表 5,085 瀏覽

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