- 海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
- 原因：蛋白霜打發不夠、 過度攪拌
- 海綿蛋糕的質地粗糙，乾乾澀澀
- 原因：未攪拌均勻
- 海綿蛋糕回縮、內凹， 有生麵糊的味道
- 原因：烘焙時間不夠
- 海綿蛋糕無法順利切片！
- 原因：未放涼就切片、切片力道過大
- 鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
- 原因：鮮奶油溫度上升、塗抹太多次
蛋糕
自己親手做的蛋糕，沒有防腐劑和香精，只有天然的蛋奶香，給家人無負擔的甜蜜時光♥
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當蛋糕表面出現裂痕時，代表底火太高了，這時只能調降底火的溫度，但裂縫已經形成，無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時，把烤溫調在低溫狀態，寧可小火慢烘，也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意，是否底層的水（水浴蒸烤法加入的熱水）已經烤乾，必須適時增添。
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1. 鮮奶油乳脂含量要高、保持低溫很重要！
2. 打發器材先冰過，維持乾淨與乾燥
3. 細緻的鮮奶油，靠「快速打發」！
「蛋糕」的小編企劃：
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《氣炸系列》蔓越莓蛋糕
Sharon Yang酸酸甜甜+蛋香👍👍 小孩超買單!!!
食材：蔓越莓、蛋黃、低筋麵粉、蛋白、牛奶、砂糖、橄欖油、白醋
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巴斯克鹹蛋乳酪蛋糕-氣炸鍋版
愛柴的廚房日記來來來～～起司控們，這款醜不拉機的蛋糕 ，有著超不凡的口感，重點是 很。簡。單。，喇喇ㄟ就可以烤了喔！我從頭到尾用手持電動打蛋器完...
食材：都在步驟裡
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《氣炸系列》戚風蛋糕
Sharon Yang少糖健康又好吃
食材：蛋黃、橄欖油、蛋白、低筋麵粉、砂糖、牛奶、白醋
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用雞蛋糕粉做雞蛋糕
懶惰的媽咪簡易又簡單💞 不管用那家品牌都可以上手 做法對了就很容易成功👏
食材：雞蛋糕粉、新鮮雞蛋、新鮮牛奶、無鹽奶油
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奶油乳酪雙色戚風蛋糕
Sidney的廚房樂園這款蛋糕會出現, 其實是當時本想烤輕乳酪蛋糕的,但又不想經過長時間的等待, 而改變了製作, 將奶油乳酪加入戚風蛋糕體中, 蛋糕成品...
食材：蛋黃、食用油、蛋白、鮮奶、細砂糖、奶油乳酪、檸檬汁或白醋、低筋麵粉、抹茶粉、熱水
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戀戀草莓抹茶磅蛋糕
葉大寶抹茶香氣加上酸甜的草莓糖霜 有種戀戀的茶香😋
食材：鮮奶油、抹茶粉、全蛋（常溫）、細砂糖、低筋麵粉、泡打粉、植物油、草莓果泥、糖粉、草莓乾（顆粒）
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超簡單減糖❤️提拉米蘇
Ivy’s 偽廚娘愛吃日記雖然弄的很醜！但我不在乎它的外表！ 好吃自己開心最重要！ 無敵簡單又是租屋可以做的甜點。 大家快試試～
食材：馬斯卡彭起司、手指餅乾、無糖黑可可粉、黑咖啡、細砂糖、全脂鮮奶
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地瓜蛋糕
La Vie De Fiona簡單食材，易於製作 裡面滿滿的地瓜,非常的美味 影音作法: https://www.youtube.com/watch?v=PC...
食材：蛋糕模、低筋麵粉、泡打粉、白芝麻或黑芝麻、塩、糖粉、無鹽奶油(室溫)、砂糖、雞蛋、香草精、原味優酪乳、地瓜泥、地瓜切塊 (煮過或蒸過)
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你還沒學到這些：
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檸檬老奶奶磅蛋糕
打發時間雖然屬於磅蛋糕的一款 但這個配方不會過於紮實乾口 口感有點像蜂蜜蛋糕 淋上檸檬糖霜 酸酸甜甜 不吃甜點的男友保證愛
食材：全蛋、檸檬汁、糖、糖粉、低筋麵粉、無鹽奶油、動物性鮮奶油
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不簡單檸檬乳酪蛋糕
太空鳳梨“Less is more”簡單的食材、不簡單的品質 欸......原來做出像外面一樣的檸檬塔這麼簡單，可是我怕酸，那檸檬加少一...
食材：消化餅或孔雀餅乾、無鹽奶油、奶油乳酪、黑糖、砂糖、檸檬、雞蛋、中筋麵粉、玉米粉或樹薯粉
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古早味蛋糕
Tommy's 烘焙古早味蛋糕的軟綿口感讓人欲罷不能，剛出爐的香氣撲鼻而來，讓人口水直流。 簡簡單單的味道，卻吃一口就難忘....。
食材：沙拉油、低筋麵粉、蛋、牛奶、糖、鹽
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法式千層蛋糕
Kaso Kitchen做千層蛋糕可說是易學難精。不需要焗爐，只需用平底鍋和打蛋器，材料簡單，的確很受新手歡迎，但是可以出錯的地方實在太多: 餅皮太韌、太...
食材：蛋、糖、鮮奶油、低筋麵粉、煉奶、牛奶
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法布魯頓梅子糕（Far Breton）
野犬法布魯頓Far Breton是法國家常甜點，簡單易做，卻也很好吃，不像蛋糕，不是麵包，卻有點布丁的口感。 野犬的春夢： http:...
食材：中筋麵粉、糖、蛋、牛奶、鹽、香草莢、雪利酒或蘭姆酒、奶油（塗抹用）、去籽梅子乾prune、葡萄乾
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抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕
La Vie De Fiona奶油濃郁,濕潤和柔軟並帶有抹茶口味的舒芙蕾乳酪蛋糕 影音作法: https://www.youtube.com/watch?v=...
食材：可拆式蛋糕模、奶油乳酪、無鹽奶油、蛋白、牛奶、砂糖、抹茶粉、蛋黃、低筋麵粉、玉米粉
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最簡單的香蕉蛋糕
Kristy Yeung新手一次就成功的食譜～ 超香的！忍不住吃完又吃！
食材：低筋麵粉、糖、泡打粉、雞蛋、熟蕉、無鹽牛油
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(低碳生酮)入口即化的國寶茶戚風蛋糕
💍伊娃💍*食譜可做一顆6吋中空模* 過程繁複，因為打發了三樣食材。 與麵粉做的還是有差，不比麵粉做的細緻但口感可以媲美{棉花蛋糕}。 食...
食材：蛋黃、植物油(我用橄欖油)、椰子油、杏仁粉、洋車前子粉、國寶茶包、鮮奶油、蛋白、赤藻糖醇、檸檬汁
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香蕉蛋糕
La Vie De Fiona這個香蕉麵包非常濕潤,柔軟 裡面充滿堅果,使香蕉麵包更具味道 非常簡單制作 影音作法: https://www.youtube....
食材：長型蛋糕模、中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、塩、肉桂粉、無鹽奶油 (室溫)、砂糖、雞蛋、原味優格、香草精、香蕉(大約320g)、堅果(切碎)
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低醣焙茶柿子生乳捲
東販小食堂楓糖和柿子的甜味與焙茶的澀味堪稱絕配，焙茶的風味也讓蛋糕吃起來更加美味！ 更多內容都在《少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲》>...
食材：18×25㎝紙模、(A) 細砂糖、(A) 焙茶粉、(B) 焙茶粉、水、(B) 黍砂糖、蛋黃、(B) 樂甘健S（顆粒）、植物油、蛋白、鮮奶油、樂甘健S（顆粒）、柿子、杏仁粉、楓糖漿、低筋麵粉、焙茶粉
