奶油乳酪雙色戚風蛋糕

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這款蛋糕會出現,
其實是當時本想烤輕乳酪蛋糕的,但又不想經過長時間的等待,
而改變了製作,
將奶油乳酪加入戚風蛋糕體中,
蛋糕成品在室溫之下享用,類似戚風柔軟輕盈帶彈性口感,
冷藏過後享用,又偏向輕乳酪帶點綿密但卻不失原有的鬆軟感
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

奶油乳酪蛋黃糊
45克
20克
60克
80克
60克
2克
8克
蛋白霜
116克
50克
  • 事先準備抹茶糊
將抹茶2克與熱水熱8克,拌勻成抹茶糊,備用

    事先準備抹茶糊 將抹茶2克與熱水熱8克,拌勻成抹茶糊,備用

  • 製作奶油乳酪蛋黃糊:
將奶油乳酪,食用油,鮮奶,放入鍋中加熱至65-70度,

    製作奶油乳酪蛋黃糊: 將奶油乳酪,食用油,鮮奶,放入鍋中加熱至65-70度,

  • 邊加熱邊攪拌至奶油乳酪融化,無任何顆粒均質狀態

    邊加熱邊攪拌至奶油乳酪融化,無任何顆粒均質狀態

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻

    加入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 分次加入蛋黃拌勻

    分次加入蛋黃拌勻

  • 奶油乳酪蛋黃糊完成狀態,整體帶流動性,滴落有摺痕
之後將麵糊均分為兩份

    奶油乳酪蛋黃糊完成狀態,整體帶流動性,滴落有摺痕 之後將麵糊均分為兩份

  • 一份加入步驟一的抹茶糊,另一份為原味麵糊

    一份加入步驟一的抹茶糊,另一份為原味麵糊

  • 兩份麵糊製作好之後,因為我這室溫低,麵糊裏頭有一定比例的奶油乳酪,怕等會兒不好操作
所以我將它們放在溫水上頭保持微溫狀態,要記得蓋上濕布以防表面節皮

    兩份麵糊製作好之後,因為我這室溫低,麵糊裏頭有一定比例的奶油乳酪,怕等會兒不好操作 所以我將它們放在溫水上頭保持微溫狀態,要記得蓋上濕布以防表面節皮

  • 蛋白加入細砂糖以及檸檬汁(或白醋),攪打至濕性偏乾發泡,蛋白尾端有彎鉤狀
這蛋糕體口感偏向柔軟帶彈性的戚風蛋糕,所以建議攪打至濕性偏乾性發泡

    蛋白加入細砂糖以及檸檬汁(或白醋),攪打至濕性偏乾發泡,蛋白尾端有彎鉤狀 這蛋糕體口感偏向柔軟帶彈性的戚風蛋糕,所以建議攪打至濕性偏乾性發泡

  • 將少量蛋白霜(約20-25克),
分別拌入雙色麵糊中,
讓等會兒好拌勻,
讓質地均質

    將少量蛋白霜(約20-25克), 分別拌入雙色麵糊中, 讓等會兒好拌勻, 讓質地均質

  • 再將蛋白霜均分兩份,
分別給兩份麵糊,
再度拌勻

    再將蛋白霜均分兩份, 分別給兩份麵糊, 再度拌勻

  • 雙色麵糊完成
圖為原味麵糊
可以看一下麵糊狀態,
是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡

    雙色麵糊完成 圖為原味麵糊 可以看一下麵糊狀態, 是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡

  • 圖為抹茶麵糊
可以看一下麵糊狀態,
是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡

    圖為抹茶麵糊 可以看一下麵糊狀態, 是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡

  • 取一六吋烤模,此蛋糕為一般戚風烤法,所以不用墊烤紙,需使用非不沾模具
倒入麵糊,
我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊)
中層倒入抹茶,
最上頭依舊是原味麵糊

    取一六吋烤模,此蛋糕為一般戚風烤法,所以不用墊烤紙,需使用非不沾模具 倒入麵糊, 我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊) 中層倒入抹茶, 最上頭依舊是原味麵糊

  • 入爐烘烤,
放入已先預熱好的烤箱,
上火180,下火110
烘烤10分鐘表面結皮,取出畫線
轉
上火170,下火100
烘烤37分鐘

    入爐烘烤, 放入已先預熱好的烤箱, 上火180,下火110 烘烤10分鐘表面結皮,取出畫線 轉 上火170,下火100 烘烤37分鐘

  • 出爐立即倒扣,放至蛋糕體全涼

    出爐立即倒扣,放至蛋糕體全涼

  • 即可脫模

    即可脫模

  • 享用

    享用

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留言

共 1 則
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  • Yaya Wu

    Yaya Wu

    請問是用什麼奶油乳酪呢

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