奶油乳酪雙色戚風蛋糕
描述
這款蛋糕會出現,
其實是當時本想烤輕乳酪蛋糕的,但又不想經過長時間的等待,
而改變了製作,
將奶油乳酪加入戚風蛋糕體中,
蛋糕成品在室溫之下享用,類似戚風柔軟輕盈帶彈性口感,
冷藏過後享用,又偏向輕乳酪帶點綿密但卻不失原有的鬆軟感
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熱量
步驟
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事先準備抹茶糊 將抹茶2克與熱水熱8克,拌勻成抹茶糊,備用
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製作奶油乳酪蛋黃糊: 將奶油乳酪,食用油,鮮奶,放入鍋中加熱至65-70度,
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邊加熱邊攪拌至奶油乳酪融化,無任何顆粒均質狀態
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加入過篩的低筋麵粉拌勻
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分次加入蛋黃拌勻
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奶油乳酪蛋黃糊完成狀態,整體帶流動性,滴落有摺痕 之後將麵糊均分為兩份
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一份加入步驟一的抹茶糊,另一份為原味麵糊
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兩份麵糊製作好之後,因為我這室溫低,麵糊裏頭有一定比例的奶油乳酪,怕等會兒不好操作 所以我將它們放在溫水上頭保持微溫狀態,要記得蓋上濕布以防表面節皮
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蛋白加入細砂糖以及檸檬汁(或白醋),攪打至濕性偏乾發泡,蛋白尾端有彎鉤狀 這蛋糕體口感偏向柔軟帶彈性的戚風蛋糕,所以建議攪打至濕性偏乾性發泡
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將少量蛋白霜(約20-25克), 分別拌入雙色麵糊中, 讓等會兒好拌勻, 讓質地均質
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再將蛋白霜均分兩份, 分別給兩份麵糊, 再度拌勻
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雙色麵糊完成 圖為原味麵糊 可以看一下麵糊狀態, 是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡
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圖為抹茶麵糊 可以看一下麵糊狀態, 是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡
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取一六吋烤模，此蛋糕為一般戚風烤法,所以不用墊烤紙,需使用非不沾模具 倒入麵糊, 我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊) 中層倒入抹茶, 最上頭依舊是原味麵糊
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入爐烘烤, 放入已先預熱好的烤箱, 上火180,下火110 烘烤10分鐘表面結皮,取出畫線 轉 上火170,下火100 烘烤37分鐘
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出爐立即倒扣,放至蛋糕體全涼
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即可脫模
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享用
