- 海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
- 原因：蛋白霜打發不夠、 過度攪拌
- 海綿蛋糕的質地粗糙，乾乾澀澀
- 原因：未攪拌均勻
- 海綿蛋糕回縮、內凹， 有生麵糊的味道
- 原因：烘焙時間不夠
- 海綿蛋糕無法順利切片！
- 原因：未放涼就切片、切片力道過大
- 鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
- 原因：鮮奶油溫度上升、塗抹太多次
蛋糕
自己親手做的蛋糕，沒有防腐劑和香精，只有天然的蛋奶香，給家人無負擔的甜蜜時光♥
-
-
當蛋糕表面出現裂痕時，代表底火太高了，這時只能調降底火的溫度，但裂縫已經形成，無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時，把烤溫調在低溫狀態，寧可小火慢烘，也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意，是否底層的水（水浴蒸烤法加入的熱水）已經烤乾，必須適時增添。
-
1. 鮮奶油乳脂含量要高、保持低溫很重要！
2. 打發器材先冰過，維持乾淨與乾燥
3. 細緻的鮮奶油，靠「快速打發」！
「蛋糕」的小編企劃：
-
巴斯克乳酪蛋糕
草莓海豚的鮮滋味跟風的巴斯克乳酪蛋糕，口感介於輕乳酪&重乳酪中間，但更偏重乳酪一點，不過口感清爽多了，不像重乳酪會膩口
食材：Cream Cheese、全蛋、蛋黃、玉米粉、新鮮檸檬汁、鮮奶油、糖
-
巴斯克起司蛋糕🧀️
Gourmet@美食家被紐約時報評為2019的年度甜品—巴斯克起司蛋糕登場！這款源自西班牙的乳酪蛋糕，表面偏黑的焦色為特色，鮮奶油的調和讓質地更為柔軟，...
食材：奶油乳酪、動物性鮮奶油、細砂糖、雞蛋、低筋麵粉
-
-
戚風蛋糕
陳黎音食材：低筋麵粉、蛋、蛋黃區糖、沙拉油、蛋白區糖、牛奶
-
巴斯克起士乳酪蛋糕(氣炸鍋）
Jocelyn Yu食材：奶油乳酪、鮮奶油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁、雞蛋(全蛋)、雞蛋(蛋黃)、香草精(可略）
-
巴斯克起司蛋糕-新手也零失敗的甜點
娜娜nana源自於西班牙巴斯克地區的巴斯克起司蛋糕Basque Cheesecake。被紐約時報評為2019年度甜點，也是近期的網紅蛋糕。 雖...
食材：奶油乳酪、砂糖、玉米粉、鮮奶油、全蛋、香草精（可省略
-
超綿密『蜂蜜蛋糕』只需要六種材料
👩🏻🍳K's FOOD LAB食材：蜂蜜、牛奶、白砂糖、雞蛋(室溫)、高筋麵粉、低筋麵粉
-
-
伯爵奶茶戚風蛋糕
Suey Su鬆軟的戚風蛋糕，散發伯爵茶的香氣，吃下還有濃濃奶香，配上熱咖啡，絕對是美味的下午茶之選。
食材：伯爵茶包、鮮奶、雞蛋、糖、蜜糖（可用白糖代替）、低筋麵粉、菜油（也可用橄欖油、葵花籽油）
-
巴斯克乳酪蛋糕
跪婦的日常我自己很怕乳酪味太重的蛋糕，吃一小塊就覺得膩口，而這款最近很流行的蛋糕完全抓住我的味蕾，烤好後經過一夜冷藏，吃起來冰冰涼涼，像扎實...
食材：奶油乳酪、上白糖（細砂糖）、全蛋、蛋黃、動物性鮮奶油、低筋麵粉、玉米粉、君度橙酒
-
你還沒學到這些：
更多 -
大理石棉花糖蛋糕 網美系甜點
Tommy's 烘焙網美系蛋糕烘焙高手看這裡!! 大理石花紋的棉花糖瀑布，順著軟綿的蛋糕體流下，彷彿畫中甜點來到現實一般。 口感又Q又軟，讓人吃一...
食材：雪紡蛋糕粉、雞蛋、雪白粉、水、沙拉油、細砂糖、優酪乳
-
巧克力焦糖布丁蛋糕電鍋版
欣芸食材：砂糖（焦糖部分）、冷水（焦糖部分）、熱水（焦糖部分）、鮮奶（布丁部分）、鮮奶油（布丁部分）、砂糖（布丁部分）、全蛋（布丁部分）、可可粉(布丁部分）、牛奶（蛋糕體）、無鹽奶油(蛋糕體）、砂糖（蛋糕體）、蛋黃（蛋糕體）、蛋白（蛋糕體）、低筋麵粉（蛋糕體）、香草精（蛋糕體）、可可粉（蛋糕體）
-
-
巴斯克乳酪蛋糕
Catherine Huang巴斯克乳酪蛋糕 源自於西班牙巴斯克區 近月來在日本發揚 也在2019紐約時報報導為年度最受歡迎甜點 獨特表皮焦香 底部沒有熟悉的消...
食材：奶油乳酪、糖、消化餅乾、全蛋 4 顆、融化奶油、鮮奶油 100g、香柚汁(可不加)
-
低醣生酮💕巴斯克焦香乳酪蛋糕
健康療癒實驗室2019火紅的年度甜點 表皮有獨特蛋奶焦香 做法又很簡單，就材料全部攪勻~連打蛋白都不需要🤣
食材：奶油乳酪、鮮奶油、蛋、赤藻醣醇、香草精
-
熔岩素糕（無蛋）
瑋如果喜歡巧克力又不想太甜的，糖可以少放，吃素的人可以是唷！
食材：波露巧克力（黑巧克力）、無鹽奶油（主要是融化巧克力）、糖（依個人喜好增減）、低筋麵粉、無糖豆漿、容器、刷子、可可粉
-
低碳起士戚風蛋糕(低碳生酮甜點)
甜廚花姐姐做個好吃無麩質的戚風蛋糕 蛋糕體中加入起司粉一起烘烤 整個空氣裡瀰漫起司香 光聞就滿足
食材：橄欖油、動物性鮮奶油、蛋白、杏仁粉、赤藻醣醇、起士粉、檸檬汁、玫瑰鹽、蛋黃
-
-
初榨橄欖油櫛瓜蛋糕
Madame Lee's這是做給長輩和小孩的減糖款蛋糕 用初榨橄欖油取代奶油 非基因改造豆漿取代牛奶 不添加鋁磷的德國泡打粉 加了大量櫛瓜可以理直氣壯地...
食材：中型櫛瓜、無糖豆漿、泡打粉、糖、鹽、低筋麵粉、雞蛋、初榨橄欖油
-
巴斯克燒焦的起司蛋糕
好吃。不胖被紐約時報評選為 2019年度甜品 日本蛋糕店的人氣排隊商品 就像焦糖布丁版的起司蛋糕 起司控快來烤一波 在家就能品嚐這美味
食材：奶油乳酪、雞蛋、三溫糖、香草精、低筋麵粉、鮮奶油、原味優格
-
☀️生酮低醣無粉輕乳酪蛋糕☀️6吋
喜碧夫人時間超愛起司的我除了重乳酪偶爾也要來個輕乳酪 而且乳酪蛋糕是生酮低醣都可以吃的 減醣期間吃到這個真的會覺得好幸福❤️
食材：蛋白、赤藻醣醇、蛋黃、奶油乳酪、檸檬汁
-
蝶豆花藍莓鮮奶油優格蛋糕卷
幸福彤話取蝶豆花的天然色素， 加入優格做成蛋糕卷， 做好的蛋糕特別鬆軟， 抹上鮮奶油和藍莓當夾餡， 冰冰涼涼超好吃喲～ 芳蓉優格DIY優格...
食材：蛋黃、植物油、冰蛋白、自製優格、檸檬汁、鮮奶油、蝶豆花汁、細砂糖、白砂糖、防潮糖粉、過篩低筋麵粉、藍莓果醬、水波爐烤盤、烘焙紙、水波爐
