(低碳生酮)入口即化的國寶茶戚風蛋糕 *食譜可做一顆6吋中空模* 過程繁複,因為打發了三樣食材。 與麵粉做的還是有差,不比麵粉做的細緻但口感可以媲美{棉花蛋糕}。 食譜中用的是南非國寶茶包茶葉...

(低碳生酮)入口即化的國寶茶戚風蛋糕


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*食譜可做一顆6吋中空模*
過程繁複,因為打發了三樣食材。
與麵粉做的還是有差,不比麵粉做的細緻但口感可以媲美{棉花蛋糕}。

食譜中用的是南非國寶茶包茶葉,但滿粗的也沒時間再打細,所以我的切面看起來就更粗啦,想省略的也可以省略。

我用兩種油單純是因為我的橄欖油天殺的剩下15ml左右,於是我補上15ml去味的椰子油,也不會搶了該有的蛋糕的味道

份量
2 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    洋車前子粉與杏仁粉混合過篩備用
  • 2
    打發蛋黃至泛白,分三次加入油及茶葉拌勻備用
  • 3
    將赤藻糖醇分5g到鮮奶油打至8分發,冰到冷藏備用
  • 4
    蛋白打至粗泡加檸檬汁,及糖分三次下,打發蛋白至中乾性發泡 *沒有檸檬汁則用白醋代替,或是塔塔粉,一顆蛋放0.6g塔塔粉,所以三顆蛋白用1.8g。
  • 5
    取出冷藏鮮奶油霜,加入蛋黃液中拌勻,再將過篩好的粉倒入盆中快速又輕柔拌勻
  • 6
    拌蛋白霜的部份要注意,這邊蛋白霜是分三次拌入蛋黃粉糊中切拌,切記第三次拌入蛋白霜時要比前兩次還特別輕柔,且快速完成後震出空氣送進烤箱,因為杏仁粉油脂量高很容易消泡
  • 7
    送進烤箱180度烤15分鐘,轉160烤35分,以探針插進去蛋糕體無沾黏的話就可以準備熄火出爐,出爐後馬上倒扣放涼脫模。
  • 8
  • 9
  • 10
    這顆六吋蛋糕的淨值(赤藻糖不計碳水) 倘若切四等份,等於一塊蛋糕碳水不到5g
小撇步

低醣版蛋糕使用的杏仁粉無筋性且油脂高,所以打發蛋白的部份,建議一定要採用檸檬汁、白醋、塔塔粉擇其一來穩定蛋白使它能夠堅固一點。

至於打鮮奶油就不需要加定型粉了,少許糖打即可。

這食譜,比較討厭的是打發了三種食材,若你非要省略一種那就自由發揮看要省去打蛋黃還是鮮奶油,我也有做過蛋黃跟鮮奶油只擇一打發的,說實話也不差哦。

2019/09/26 發表 1,936 瀏覽
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