戚風蛋糕
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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蛋黃與蛋白分開，蛋白切記勿碰水
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糖與蛋黃拌勻
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步驟二加入沙拉油（可以看個人需求減少，但最少建議保留20g)
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步驟三加入鮮奶後再加入（過篩）低筋麵粉拌勻，切勿過度攪拌（避免麵粉出筋）備用
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蛋白打發可以加入塔塔粉幫助打發，砂糖分兩次加入，第一次加入時間一定要在看到大泡泡出現（最高速） 打發經驗不夠的人可以打發泡沫出現大約一分鐘，更久一點 打發大約7-8分，原則以倒過來不會掉下來為原則 大泡沫出現加入第一次糖之後速度慢慢降低至中低速
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烤溫上下170，下火可以150-160自行調整，時間約50分鐘 中層（170/170）下層（170/120-100） 10分鐘左右可打開切十字線（基本上看到有膨脹大約表皮微上色就可以切了） 用牙籤或竹筷刺入未沾黏即可倒扣放涼，倒扣架沒有可以左右墊兩個杯子
小撇步
唯一重點蛋白打發到倒過來不會掉下來即可
