戚風蛋糕


陳黎音
1 食譜 12 粉絲
限12字
份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

5顆
50g
60g
分組1
分組2
  • 蛋黃與蛋白分開,蛋白切記勿碰水

    蛋黃與蛋白分開,蛋白切記勿碰水

  • 糖與蛋黃拌勻

  • 步驟二加入沙拉油(可以看個人需求減少,但最少建議保留20g)

  • 步驟三加入鮮奶後再加入(過篩)低筋麵粉拌勻,切勿過度攪拌(避免麵粉出筋)備用

  • 蛋白打發可以加入塔塔粉幫助打發,砂糖分兩次加入,第一次加入時間一定要在看到大泡泡出現(最高速)

打發經驗不夠的人可以打發泡沫出現大約一分鐘,更久一點

打發大約7-8分,原則以倒過來不會掉下來為原則

大泡沫出現加入第一次糖之後速度慢慢降低至中低速

    蛋白打發可以加入塔塔粉幫助打發,砂糖分兩次加入,第一次加入時間一定要在看到大泡泡出現(最高速) 打發經驗不夠的人可以打發泡沫出現大約一分鐘,更久一點 打發大約7-8分,原則以倒過來不會掉下來為原則 大泡沫出現加入第一次糖之後速度慢慢降低至中低速

  • 烤溫上下170,下火可以150-160自行調整,時間約50分鐘

中層(170/170)下層(170/120-100)

10分鐘左右可打開切十字線(基本上看到有膨脹大約表皮微上色就可以切了)

用牙籤或竹筷刺入未沾黏即可倒扣放涼,倒扣架沒有可以左右墊兩個杯子

    烤溫上下170,下火可以150-160自行調整,時間約50分鐘 中層(170/170)下層(170/120-100) 10分鐘左右可打開切十字線(基本上看到有膨脹大約表皮微上色就可以切了) 用牙籤或竹筷刺入未沾黏即可倒扣放涼,倒扣架沒有可以左右墊兩個杯子

小撇步

唯一重點蛋白打發到倒過來不會掉下來即可

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