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戚風蛋糕


陳黎音
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份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
5顆
50g
60g
分組1
分組2
  • 1
    蛋黃與蛋白分開,蛋白切記勿碰水
  • 2
    糖與蛋黃拌勻
  • 3
    步驟二加入沙拉油(可以看個人需求減少,但最少建議保留20g)
  • 4
    步驟三加入鮮奶後再加入(過篩)低筋麵粉拌勻,切勿過度攪拌(避免麵粉出筋)備用
  • 5
    蛋白打發可以加入塔塔粉幫助打發,砂糖分兩次加入,第一次加入時間一定要在看到大泡泡出現(最高速) 打發經驗不夠的人可以打發泡沫出現大約一分鐘,更久一點 打發大約7-8分,原則以倒過來不會掉下來為原則 大泡沫出現加入第一次糖之後速度慢慢降低至中低速
  • 6
    烤溫上下170,下火可以150-160自行調整,時間約50分鐘 中層(170/170)下層(170/120-100) 10分鐘左右可打開切十字線(基本上看到有膨脹大約表皮微上色就可以切了) 用牙籤或竹筷刺入未沾黏即可倒扣放涼,倒扣架沒有可以左右墊兩個杯子
小撇步

唯一重點蛋白打發到倒過來不會掉下來即可

2019/11/10 發表 1,096 瀏覽
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陳黎音
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