甜蜜蜜紅酒無花果塔【澳洲果仁】

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沒有過多的花俏裝飾只有濃濃焦糖果仁的堅果香跟紅酒釀無花果隱隱紅酒香甜這甜點適合跟另一半共享甜蜜蜜的滋味,感情也偷偷在升溫

食材 (4 人份 45 分鐘

塔皮
奶油 60g
低筋麵粉 100g
糖粉 25g
25g
1小撮
焦糖卡士達
細砂糖 40g
1茶匙
牛奶 110ml
蛋黃 1個
低筋麵粉 30g
焦糖果仁
砂糖 70g
2茶匙
澳洲果仁 15顆
裝飾
可可粉 適量
澳洲果仁 適量
酒釀無花果
無花果乾 8-10顆
紅酒 100g
50g
細紗糖 50g
  • 1 將酒釀無花果所有的材料放入鍋中,一起煮沸再浸泡一晚入味,這工作可在前一天開始做
  • 2 將放在室溫下的奶油用攪拌器打成糊狀,再加入過篩後的糖粉和一小撮鹽攪拌均勻
  • 3 將蛋打散分兩次倒入步驟1中攪拌,再把過篩後的低筋麵粉倒入,用橡皮刮刀將麵糊跟麵粉拌均不需過度攪拌只要拌至看不見麵粉
  • 4 把塔皮麵團整成一塊用保鮮膜包好放入冷藏室冰1小時
  • 5 拿出冷藏好的塔皮用擀麵棍擀成約3mm厚度的圓型塔皮,包著保鮮膜桿之後會比較好清理也不會為了防麵團沾黏而用了太多手粉
  • 6 將塔皮鋪在塔模中緊貼塔模不要留縫隙,去掉多餘的塔皮,用指腹按壓塔皮側邊使其緊貼,用叉子在塔皮底部刺一些小洞避免烤時膨脹起來
  • 7 在塔皮上放上烘培紙和鎮石放入烤箱以180度烘烤15分鐘後,將烘培紙和鎮石拿掉再烤10分鐘塔皮就完成了
  • 8 將製作卡士達的砂糖20g和水倒入鍋中開中火加熱,並不時搖動鍋子讓顏色均勻,熄火後將焦糖一點一點的拌入牛奶,接著再用小火加熱並攪拌使焦糖溶解
  • 9 蛋黃和剩下20g砂糖放入鋼盆中,用打蛋器攪拌至顏色變白,接著倒入低筋麵粉攪拌均勻再把步驟8做好的焦糖醬汁慢慢倒入攪拌,再將鋼盆放在湯鍋上隔水加熱同時也要不停地攪拌,煮到醬汁變得光滑柔順
  • 10 待焦糖卡士達將冷卻後倒入烤好的塔皮上,再撒上薄薄一層的可可粉
  • 11 焦糖果仁做法將砂糖和水放入鍋中用小火煮到砂糖溶化微微變焦糖色就可以將果仁粘裹焦糖,冷卻後果仁外就會包著脆脆焦糖
  • 12 將焦糖果仁和紅酒無花果擺上步驟10的塔撒上一圈碎澳洲果仁,果仁紅酒無花果塔完成. 平常很少吃甜點因為怕膽固醇,高血壓的毛病找上門但據營養師說澳洲果仁有優質的不飽和脂肪酸有效防止高血壓、降低膽固醇就更放心的大快朵頤了
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2015/03/04 發表 3,633 瀏覽

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是幾寸的塔呢?

2 年前