黃金泡菜蘿蔔糕

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自己動手作蘿蔔糕其實一點也不難喔!初體驗就成功了,所以大家也可以來試試看啦~尤其成功後會瞬間讓街坊鄰居覺得自己廚藝大提升喔XD縱使他其實不是一件困難的事情哈哈。

食材 (7 人份 120 分鐘

黃金泡菜 適量
炒料
700cc
蘿蔔 1條
乾香菇 5朵
絞肉 20元
紅蔥頭 2瓣
調味料
醬油 適量
鹽巴 適量
適量
味素 適量
調粉
水磨在來米粉 500g
冷水 500cc
  • 1 [備料]將炒料中的蘿蔔刨成絲; 乾香菇泡軟與紅蔥頭切丁; 絞肉是情況再剁碎。(乾香菇泡軟的香菇水可以和炒料的700cc一起計算。)
  • 2 [備料]將黃金泡菜取出適量切成丁備用。
  • 3 [備料]將蘿蔔絲中的水擠乾以免影響水量。
  • 4 [冷鍋 - 調粉]將調粉中的水與水磨在來米粉混合並攪拌均勻。
  • 5 [熱鍋 - 炒料]首先用油將紅蔥頭與香菇爆香炒軟,接著加入絞肉炒香,接著倒入些許醬油調味。再來就可以加入700cc的水(含香菇水),煮滾後再放入蘿蔔絲煮熟並調味。
  • 6 [結合]將冷鍋的粉糊倒入熱鍋(一邊倒一邊攪拌)。全部倒入後會形成右圖的糊狀物,此處必須再依情況加水(前面會因為蒸發情況造成水量不足,最後會太硬)。
  • 7 [鍋子]將鍋子底部來回垂直撲上一層保鮮膜,接著把結合後的糊狀物倒入。然後左右搖至上面平整,即可放入電鍋。
  • 8 [電鍋]外鍋先放約3杯水,等到跳起後,用筷子插入看有無粉糊沾粘來判斷熟成(還有粉糊黏著代表還沒熟),如果好了即可取出放冷。右圖為剛從電鍋取出的樣子,放冷會變更硬。
  • 9 [脫模]放冷後抓住兩邊保鮮膜,即可輕易把整個蘿蔔糕取出,並倒蓋於盤子上脫膜。
  • 10 [成品]最後冷卻後即可切薄片煎來吃摟!!!!!
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小撇步

結合階段是最困難的,因為其凝固程度決定最後的軟硬度,若看糊狀物太糊需要再適量加水。

2015/02/01 發表 3,059 瀏覽

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