古早味油飯

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描述

無須辛苦的用鐵鏟翻炒重重的糯米飯(會鐵手)超簡單超香Q軟糯的古早味油飯~自己做果然好料多多~~
參考Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_30.html

時間

60 分鐘

食材

糯米總重435g
糯米總重435g
一大把
1隻
一小把
1/2量米杯
三大匙
一大匙
調味料
3大匙
1小匙
一小匙

步驟

  • 乾魷魚用1000CC冷水融化3G的鹽室溫浸泡8小時,之後冷藏隔夜使用,喜歡更軟脆的口感可以換用蘇打粉二小匙(無須放鹽)8小時之後清洗乾淨再重複一次蘇打粉水8小時,使用前須多次換乾淨的冷水漂洗

    乾魷魚用1000CC冷水融化3G的鹽室溫浸泡8小時,之後冷藏隔夜使用,喜歡更軟脆的口感可以換用蘇打粉二小匙(無須放鹽)8小時之後清洗乾淨再重複一次蘇打粉水8小時,使用前須多次換乾淨的冷水漂洗

  • 用麻油跟沙拉油中火煸香薑母薄片至邊緣略為捲曲(忌用大火,麻油燃點很低,大火會變苦)

    用麻油跟沙拉油中火煸香薑母薄片至邊緣略為捲曲(忌用大火,麻油燃點很低,大火會變苦)

  • 加入五花肉絲炒至熟

    加入五花肉絲炒至熟

  • 陸續加入香菇.開陽.乾魷魚絲.紅蔥酥炒香

    陸續加入香菇.開陽.乾魷魚絲.紅蔥酥炒香

  • 加入[調味料]炒香之後拌入洗乾淨完全濾乾水分的糯米(無需浸泡)

    加入調味料炒香之後拌入洗乾淨完全濾乾水分的糯米(無需浸泡)

  • 加入2.5量米杯的冷水,煮至滾立即熄火

    加入2.5量米杯的冷水,煮至滾立即熄火

  • 將所有材料倒到電鍋內鍋中,外鍋加1量米杯水(約180g)壓一次煮第一次

    將所有材料倒到電鍋內鍋中,外鍋加1量米杯水(約180g)壓一次煮第一次

  • 開關跳起之後將油飯翻鬆(底部的要翻上來),外鍋再加1杯水煮第二次

    開關跳起之後將油飯翻鬆(底部的要翻上來),外鍋再加1杯水煮第二次

  • 第二次跳起再悶30分鐘即可(記得拔掉插頭)

    第二次跳起再悶30分鐘即可(記得拔掉插頭)

  • 超香Q軟糯的古早味油飯~自己做果然好料多多~~

    超香Q軟糯的古早味油飯~自己做果然好料多多~~

小撇步

我喜歡比較軟糯的口感,所以加了三分之一的圓糯米,若是喜歡吃粒粒皆清楚的油飯,直接全用長糯米即可~

喜歡乾硬口感的內鍋水分可以減少至二量米杯,喜歡軟Q口感的可加至三量米杯

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留言

共 1 則
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  • 楊憶炘
    楊憶炘

    請問糯米不用泡過? 會什麼呢?

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