古早味油飯

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無須辛苦的用鐵鏟翻炒重重的糯米飯(會鐵手)超簡單超香Q軟糯的古早味油飯~自己做果然好料多多~~
參考Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_30.html

烹調時間60分鐘

食材

長糯米2量米杯 糯米總重435g
圓糯米1量米杯 糯米總重435g
五花肉絲 300g
乾香菇 一大把
乾魷魚 1隻
開陽(蝦米) 一小把
紅蔥酥 1/2量米杯
薑母切薄片 一根
麻油 三大匙
沙拉油 一大匙
冷水2.5量米杯 450cc
調味料
醬油 3大匙
1小匙
米酒1/4杯 50cc
白胡椒 一小匙
  • 1 乾魷魚用1000CC冷水融化3G的鹽室溫浸泡8小時,之後冷藏隔夜使用,喜歡更軟脆的口感可以換用蘇打粉二小匙(無須放鹽)8小時之後清洗乾淨再重複一次蘇打粉水8小時,使用前須多次換乾淨的冷水漂洗
  • 2 用麻油跟沙拉油中火煸香薑母薄片至邊緣略為捲曲(忌用大火,麻油燃點很低,大火會變苦)
  • 3 加入五花肉絲炒至熟
  • 4 陸續加入香菇.開陽.乾魷魚絲.紅蔥酥炒香
  • 5 加入調味料炒香之後拌入洗乾淨完全濾乾水分的糯米(無需浸泡)
  • 6 加入2.5量米杯的冷水,煮至滾立即熄火
  • 7 將所有材料倒到電鍋內鍋中,外鍋加1量米杯水(約180g)壓一次煮第一次
  • 8 開關跳起之後將油飯翻鬆(底部的要翻上來),外鍋再加1杯水煮第二次
  • 9 第二次跳起再悶30分鐘即可(記得拔掉插頭)
  • 10 超香Q軟糯的古早味油飯~自己做果然好料多多~~
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小撇步

我喜歡比較軟糯的口感,所以加了三分之一的圓糯米,若是喜歡吃粒粒皆清楚的油飯,直接全用長糯米即可~

喜歡乾硬口感的內鍋水分可以減少至二量米杯,喜歡軟Q口感的可加至三量米杯

2015/02/01 發表 2.5 萬 瀏覽

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請問糯米不用泡過? 會什麼呢?

2 年前