戀戀杏仁塔

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酥酥脆脆的塔皮,搭配上香濃杏仁餡以及上層烤的微焦卡滋卡滋杏仁片.這滋味真是絕妙!

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食材 (6 人份 20 分鐘

塔皮
無鹽奶油 75g
細砂糖 20g
全蛋液 30g
低筋麵粉 125g
一小撮
杏仁奶油餡
杏仁粉 75g
無鹽奶油 75g
細砂糖 40g~75g
全蛋液 75g
萊姆酒 少許
  • 1 奶油先回室溫(用手輕輕一壓有壓痕即可!), 然後切成小方塊,加入糖粉 鹽, 先打發至蓬鬆變白.
  • 2 接著分次加入蛋液,每加入一次都要攪拌均勻唷^^
  • 3 接著把事先過篩的低筋麵粉一次性地倒入,和香草籽或香草精. 用刮刀翻拌到看不見乾粉為止.
  • 4 完成後的塔皮用保鮮膜包好,可先放入冰箱冷藏20分.(若是在低溫的室內,可以直接桿平入模)
  • 5 塔皮桿至3公分的厚度,接著直接覆蓋在烤盤上 (塔皮要桿的比烤盤大一倍,這樣待會整型時才有空間可以做修飾唷)
  • 6 輕輕用手指把塔皮按壓入烤盤內. 一邊按壓時一邊把空氣擠出. 完成後用擀麵棍把烤盤上多餘的塔皮弄掉.
  • 7 然後用叉子在塔皮上做出許多小洞洞.這個步驟千萬要記得唷. 這是為了在烤焙過程當中,塔皮嚴重收縮及塔皮中間隆起.)
  • 8 接著在塔皮上覆上一層烘焙紙鋪上重石,若沒有的話, 可像我一樣鋪上紅豆或綠豆.就可送進烤箱(烤箱要記得先預熱唷) 溫度180度 烤15分.拿掉紅豆在烤10分.
  • 9 製作杏仁奶油餡 奶油室溫軟化加入砂糖,攪拌至顏色變白
  • 10 分次加入蛋液,每次都要攪拌均按勻.
  • 11 最後一次性的加入杏仁粉,再加入蘭姆酒,翻拌均勻
  • 12 放入擠花袋在已烤好放涼的塔皮,均勻地擠出一層層的圈圈. (這步驟是為了杏仁奶油餡更均勻在塔皮上)
  • 13 表面鋪好杏仁片,若是有時間可以一片片的擺好. 這樣比較美觀,也能讓每片杏仁片都能均勻的烤到. 不過我都偷懶,直接撒上杏仁片裝豪氣 哈!
  • 14 最後送進烤箱,180度 烤30分.當杏仁片出現烘烤色就完成囉^^
  • 15 出爐後,趁熱切一口來吃吃吧^^
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小撇步

更詳細的做法請參考部落格
戀戀美善品生活誌
http://tracy680915.pixnet.net/blog/post/108981514

2015/02/01 發表 5,923 瀏覽

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