基礎甜塔皮
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酥酥鬆鬆的甜塔皮是甜塔美味的基礎，基礎打好了，美味跟著來^^
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熱量
步驟
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低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽過篩混拌均勻
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加入切小丁冷藏的無鹽奶油(奶油一定要從冰箱冷藏拿出的狀態)
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以刮刀切拌的方式切拌均勻
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再以手指捏拌均勻
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於中間倒入蛋液
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以刮刀切拌均勻
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再以手掌整成麵糰狀
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將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時 (平常可先備好步驟8的塔皮，放冰箱冷藏可保存約3天，放冷凍可保存約1個月)
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取出冷藏鬆弛過的麵團，桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮
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再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上
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將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓，使麵皮與塔模緊密服貼，再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮
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塔皮沿著塔模邊緣、底部確實按壓緊實服貼，烤出來的塔皮會比較美喔^^
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以叉子在塔皮底部叉些許小洞
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在麵皮上鋪上烘培紙，在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等)，放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色
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取出塔皮，拿開烘培紙與烘培石，刷上一層蛋液(可避免塔皮加上內餡後會浸潤潮濕)，再放入烤箱以180度C烤約7~8分鐘後靜置放涼即完成^^
小撇步
1.此份量約可做直徑21公分塔模*1個
2.1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟，再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續
3.用不完或去邊剩餘的塔皮捏製成圓形，烤成餅乾也好好吃^^
4.平常可先被好步驟8的塔皮，放冰箱冷藏可保存約3天，放冷凍可保存約1個月，取用前一晚再放冰箱冷藏
