基礎甜塔皮

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酥酥鬆鬆的甜塔皮是甜塔美味的基礎,基礎打好了,美味跟著來^^
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食材

低筋麵粉 175g
杏仁粉 20g
無鹽奶油 105g
1小撮
糖粉 55g
蛋液 35g
塗刷用蛋液 適量
直徑21公分塔模 1個
  • 1低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽過篩混拌均勻
  • 2加入切小丁冷藏的無鹽奶油(奶油一定要從冰箱冷藏拿出的狀態)
  • 3以刮刀切拌的方式切拌均勻
  • 4再以手指捏拌均勻
  • 5於中間倒入蛋液
  • 6以刮刀切拌均勻
  • 7再以手掌整成麵糰狀
  • 8將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏鬆弛約1小時 (平常可先備好步驟8的塔皮,放冰箱冷藏可保存約3天,放冷凍可保存約1個月)
  • 9取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮
  • 10再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上
  • 11將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮
  • 12塔皮沿著塔模邊緣、底部確實按壓緊實服貼,烤出來的塔皮會比較美喔^^
  • 13以叉子在塔皮底部叉些許小洞
  • 14在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色
  • 15取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免塔皮加上內餡後會浸潤潮濕),再放入烤箱以180度C烤約7~8分鐘後靜置放涼即完成^^
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小撇步

1.此份量約可做直徑21公分塔模*1個
2.1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟,再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續
3.用不完或去邊剩餘的塔皮捏製成圓形,烤成餅乾也好好吃^^
4.平常可先被好步驟8的塔皮,放冰箱冷藏可保存約3天,放冷凍可保存約1個月,取用前一晚再放冰箱冷藏

2017/02/06 發表 1.2 萬 瀏覽

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如果不加杏仁該怎麼改變配方

a year ago