Bakewell tart 貝克維爾塔

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這是英國傳統的甜點,非常適合佐一杯好茶~

食材

直徑15cm塔模 1個
塔皮
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
全蛋 1個
1/4小匙
1小匙
香草精 適量
1-2小匙
內餡
草莓果醬 適量
杏仁粉 100g
無鹽奶油 100g
細砂糖 100g
全蛋 2個
蛋黃 1個
杏仁片 適量
  • 1低筋麵粉、鹽、細砂糖一起過篩
  • 2冷藏的冰奶油切小丁加入,用刮板切混的方式,使呈現沙礫狀
  • 3水、香草精、蛋打散加入
  • 4以手將粉粒和溼料混合,不要太過用力搓太久,避免麵糰產生筋性
  • 5麵糰稍成型即可以保鮮膜包覆壓平,放入冰箱至少冰1小時以上(最好是冰一個晚上)
  • 6冰鎮完成的酥麵糰在室溫靜置5-10分鐘後撖開,以撖麵棍輕輕捲起,平鋪於塔模,將麵糰整形貼合於塔模,刮除多餘的周邊
  • 7在麵糰戳洞後放入冰箱冷藏約30分鐘定型
  • 8鋪上豆類入烤箱180度烤15分鐘左右,取出豆類再烤5分鐘,放涼備用
  • 9接著製作內餡 室溫軟化的奶油,加上細砂糖,以手持電動攪拌器拌均勻成淡黃色
  • 10蛋打散分2-3次加入,並繼續攪拌均勻
  • 11加入杏仁粉,用橡皮刮刀拌至無明顯顆粒狀
  • 12將草莓果醬抹在放涼的塔皮上
  • 13再將杏仁餡倒入,並輕輕搖晃使其平均 放進烤箱以180度先烤20分鐘 鋪上杏仁片,再烤20分鐘
  • 14杏仁片經過烘烤後堅果香瀰漫~吃起來香脆卻不會過甜,下午茶的好搭檔!
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2017/03/10 發表 763 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這樣杏仁片黏的住嗎?不會掉?

a year ago
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作者回應

Dear小樂寶,
正常情況下,當切的時候多少都會掉落一點杏仁片。謝謝!

a year ago