【闔家團圓】家傳焦糖紅燒肉+豬肉珍珠丸子


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「一菜兩吃」讓你不再煩惱剩下的年菜怎麼處理,輕輕鬆鬆端上桌~

影片教學:http://goo.gl/7iLsI2

家傳焦糖紅燒肉:
肥瘦均勻、入口即化的三層肉,除了有濃厚甘美的醬油長時間的加持,還有冰糖與蔥、薑等辛香料的提味,滷汁入味,多吃也不膩口!

豬肉珍珠丸子:
細緻的絞肉加入紅燒肉的美味滷汁,沾上黑、白糯米,就成了一顆顆精緻的珍珠丸子!外型小巧飽滿,也是團圓餐桌上缺不了的菜色。

食材
珍珠丸
5~6顆
20g
5g
半顆
少許(增加外觀變化)
10g(水太多時加)
珍珠丸調味
50cc(替代醬油)
少許
少許
紅燒肉
2支
6g
1朵(可加可不加)
3顆
10g(煮焦糖用)
紅燒肉調味
50cc
10g
30cc
800~1000cc
看全部食材 
  • ===家傳冰糖紅燒肉===

  • 紅蔥頭切片,蔥切段備用。五花肉切塊(約3公分寬),可先川燙過(去血水雜質,滷汁最後會稍微清澈一些),或直接進行下一步驟亦可。

  • 熱鍋將肉放入鍋中,煸成兩面都微微焦黃,出油之後先撥到鍋中的一角。

  • 在鍋子空出來的那一角,加入赤砂糖,再放入壺底油(蔭油,要味道較重較沈),小火炒至焦糖香味道出現,記得過程一定要注意攪拌。接著利用煮好的焦糖,幫肉上色。

  • 上色完成後,加入切好的紅蔥頭,蔥段,和薑,也可以放入一個八角。再加入一般醬油(還是要盡量天然發酵的)還有水,水的份量與肉一樣高就好。最後放入冰糖,也可以加入一些米酒(但記得不要加太多,不然味道會轉苦)。

  • 大火滾開後,開小火慢慢煨3~40分鐘,熄火燜~2-30分即可上桌~

  • ===豬肉珍珠丸子===

  • 荸薺切碎,可以不用過細,保留一些口感。如果水份太多,可以擰掉一些。

  • 將荸薺和豬絞肉混合,放入蔥末和薑末,接著倒入紅燒肉的滷汁,再加入白胡椒,香油,和蛋白。並將所有食材和調味料拌勻。

  • 將混合好絞肉捏成圓形狀,放在雙手甩出空氣也是增彈性的口感。大小要差不多,不然會容易有沒有蒸熟的。

  • 準備一個盤子,盤中放置白糯米,讓捏好的絞肉丸裹上糯米即可。也可以準備另一盤子,放上一些黑糯米,裹上一些,增加外觀變化。

  • 將珍珠丸蒸熟。使用電鍋的話,電鍋外鍋放入一杯水即可。

小撇步

1. 使用一般的糯米時要先泡過
2. 如使用蒸籠蒸東西,建議最好用煮開過的水

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