高麗菜肉包
份量
8
人份
食材
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步驟
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將麵團所有材料依序入鋼盆中，以慢至中速度打至光滑或用手揉至非常光滑。
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揉成光滑麵團後立即分割成8個麵團，桿成大圓，中間厚周圍薄，我沒有壓麵機，若有使用麵皮會更緊實，成品包子會很光滑。
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內餡部份將高麗菜切成片或細末看個人口感，起油鍋入少許油，將蝦皮爆香，入香菇(切絲或小片)，胡蘿蔔絲，高麗菜，炒至略軟方便和肉結合即可，將炒料入絞肉中拌勻，再加入䓤花和薑末，加入調味料，液體部份慢下抓馬以確保水份被肉吸收，最後再加入麻油，成為秥稠的內餡，不可有出水。
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我先把內餡分好8份，包子大小比較均勻，內餡放入麵皮上，打折包起來，邊轉邊包，拇指壓一下內餡。
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放入蒸蘢裡，發至1.8-2倍，28度約30－40分，冬天會發酵久一些約1小時，可底鍋加點熱水，包子不要離水太近怕糊掉，我是點燈泡放到大烤箱中發酵，以冷水中小火，水滾後中火蒸12分，蒸好之後關火靜置5分再慢慢開蓋。
小撇步
1/ 如果包子口感要鬆軟點，可將其中50g中筋換成低筋麵粉
2/ 麵團的皮要確實揉至光滑緊實，包子會比較細緻。
3/ 麵團所的液體，冬天可以用溫的方便麵團攪打及發酵較好，夏天所有材料要用冰的。
