高麗菜鮮肉生煎包

Laura's Kitchen
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描述

包有高麗菜的鮮肉餡,鬆軟的麵皮吸附了香甜肉汁,脆口高麗菜很清甜,生煎包底部煎的酥酥香香,太好吃了!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2XlTGXj

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

麵皮
18g
2g
165g
10g
高麗菜鮮肉餡
200g
250g
1小塊
2支
1/2條
1大匙
1大匙
適量
1/2茶匙

步驟

  • 高麗菜洗淨切丁,加點鹽巴攪拌,靜置半小時後高麗菜會出水,把水倒掉,用一點過濾水把高麗菜鹽分洗掉,再用力擠乾水分,脫水後的高麗菜吃起來更脆口。紅蘿蔔切細絲,青蔥切末

    高麗菜洗淨切丁,加點鹽巴攪拌,靜置半小時後高麗菜會出水,把水倒掉,用一點過濾水把高麗菜鹽分洗掉,再用力擠乾水分,脫水後的高麗菜吃起來更脆口。紅蘿蔔切細絲,青蔥切末

  • 豬絞肉加入調味料和薑泥,拌勻後分次加入半碗水,順時針方向攪拌,直到肉將水分吃進去,變得有黏性,這樣才會有鮮甜的肉汁

    豬絞肉加入調味料和薑泥,拌勻後分次加入半碗水,順時針方向攪拌,直到肉將水分吃進去,變得有黏性,這樣才會有鮮甜的肉汁

  • 在豬肉中加入高麗菜、紅蘿蔔絲和蔥末,充分攪拌均勻,放入冰箱備用

    在豬肉中加入高麗菜、紅蘿蔔絲和蔥末,充分攪拌均勻,放入冰箱備用

  • 包生煎包: 把麵團材料攪拌均勻,靜置鬆弛30分鐘。鬆弛好的麵團中間戳一個洞,然後把圈圈越拉越大,再用手截斷

    包生煎包: 把麵團材料攪拌均勻,靜置鬆弛30分鐘。鬆弛好的麵團中間戳一個洞,然後把圈圈越拉越大,再用手截斷

  • 分成10等份(每顆約50g左右),分別滾圓後,靜置15分鐘。如果在空氣較乾燥的地方,麵團表面要蓋上一塊布,表皮才不會風乾變硬

    分成10等份(每顆約50g左右),分別滾圓後,靜置15分鐘。如果在空氣較乾燥的地方,麵團表面要蓋上一塊布,表皮才不會風乾變硬

  • 將麵團擀成中間厚、四周薄的的麵皮

    將麵團擀成中間厚、四周薄的的麵皮

  • 挖一匙餡料在正中央,右手一折一折逆時針方向捏起,左手大拇指幫忙把餡料往下壓,最後捏緊收口。在包之前要把麵皮沾上適量手粉,折子才會比較明顯,較不容易因為發酵而黏在一起。把完成的包子蓋上一塊布,靜置30分鐘

    挖一匙餡料在正中央,右手一折一折逆時針方向捏起,左手大拇指幫忙把餡料往下壓,最後捏緊收口。在包之前要把麵皮沾上適量手粉,折子才會比較明顯,較不容易因為發酵而黏在一起。把完成的包子蓋上一塊布,靜置30分鐘

  • 煎生煎包: 熱鍋、倒入一點油,把煎包放到鍋子裡排好、包子間要留一點之後膨脹的距離,開中小火把底部煎到一點金黃色,倒水淹過煎包1/3高度,加蓋悶煮10~12分鐘

    煎生煎包: 熱鍋、倒入一點油,把煎包放到鍋子裡排好、包子間要留一點之後膨脹的距離,開中小火把底部煎到一點金黃色,倒水淹過煎包1/3高度,加蓋悶煮10~12分鐘

  • 水分幾乎蒸發後,關火、悶1分鐘後再開蓋,趁熱撒上黑芝麻和蔥花

    水分幾乎蒸發後,關火、悶1分鐘後再開蓋,趁熱撒上黑芝麻和蔥花

  • 開動囉~

    開動囉~

小撇步

*生煎包包好也可直接冷凍,吃之前直接小火慢煎,再加水加蓋中小火悶煮,烹煮時間比新鮮的煎包多個3~5分鐘即可
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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