法式洋蔥湯

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冷冷的冬天,窩在廚房裡煮一鍋讓身體從頭到尾都暖暖的法式洋蔥湯吧!

參考美國名廚Julia Child的食譜,小火翻炒將洋蔥辛嗆味醞釀成甜滋滋的美味,琥珀色湯頭濃縮了濃郁香氣,加上酥脆麵包與金黃色誘人起司,完美組合一口氣為你趕跑外頭惱人的寒意。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/191802060

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

黃洋蔥,切細絲 1 磅
無鹽奶油 2 大匙
橄欖油 1 大匙
未精製粗糖或白砂糖 1/4 小匙
中筋麵粉 2 大匙
口味偏乾的白酒 1/3 杯
熱的牛高湯或雞高湯 6 杯
干邑白蘭地(可省略) 2 大匙
新鮮洋蔥泥 2 小匙
帕馬森起司 1/4 杯
瑞士葛瑞爾起司或批薩起司 1/2 杯
融化的無鹽奶油 2~3 小匙
法國長棍麵包,切片 8 片
鹽及研磨胡椒 適量
  • 1 在厚底鍋裡小火融化奶油及橄欖油,將洋蔥絲均勻裹上油脂,加蓋悶約15分鐘
  • 2 洋蔥軟化後加入1/2小匙鹽及粗糖,開蓋繼續將洋蔥絲炒至焦糖化上色,約30~40分鐘
  • 3 均勻撒上麵粉,翻炒3分鐘
  • 4 加入白酒,刮起鍋底精華
  • 5 逐量加入牛高湯攪拌均勻,加蓋慢燉30~40分鐘,以鹽及研磨胡椒調味,起鍋前撒上白蘭地
  • 6 將洋蔥湯填入四個湯碗中,每碗中加入1/2茶匙的洋蔥泥與1大匙帕馬森起司,攪拌均勻
  • 7 家用小烤箱預熱至325℉/165℃,將法國長棍麵包切片刷上奶油,烤至麵包酥脆
  • 8 麵包片撒上葛瑞爾起司(每片約1大匙),烤至起司融化且金黃上色,再將麵包輕放在洋蔥湯表面即可
  • 9 ※ 起司鋪天蓋地版:將洋蔥湯舀進能進烤箱的碗,放上麵包與大量起司,豪氣地讓他們徹底融化、你儂我儂!
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小撇步

如果你也是焦糖洋蔥迷,一定要來試試她悠游在食材間,嫻靜美好、耐人尋味的自然甘甜!

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2015/01/24 發表 4.3 萬 瀏覽

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