今天晚餐吃什麼:雙蔬蝦仁蕃茄炒飯

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又是新的一年,與另一半兩人各自皆著手新的工作領域,稍忙,不過是很開心的事情。為了能晚上回到家可以盡快上桌享受飯菜,近期冰箱裡準備了一些熟食以便隨時快速運用。

最近好愛吃小蕃茄,家裡常備著,正好也能入菜!加熱過的蕃茄酸味會柔和許多,拌上鮮蝦與蔬菜,口味上也不會感到過於負擔。

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食材 (2 人份

冷飯 2 飯碗
小蕃茄 8 顆
喜歡的蔬菜 適量
蕃茄醬 1.5 湯匙
1/2 小匙
1/2 小匙
  • 1 備料:小蕃茄、蝦、綠花椰切成易入口的大小備用。
  • 2 倒橄欖油(別放太多,待會還會放) → 開火熱鍋 → 放小蕃茄。
  • 3 鍋裡的油有點紅時,放入冷飯慢慢撥散。
  • 4 冷飯撥散到差不多時,再加一點點油(註一),炒香蕃茄醬。
  • 5 確定飯的顏色差不多均勻後,就可以把備用的蝦丁及蔬菜通通倒入。
  • 6 拌熱拌均,加點鹽和糖調味後,就能起鍋啦~
  • 7 隔天要帶便當的話,蝦和蔬菜另外裝,吃飯時再倒入微波,不然過熟會太軟,顏色也不漂亮。
  • 8 我覺得隔天的炒飯味道比較香、比較豐富耶!
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小撇步

丈量湯匙:西餐喝湯湯匙
鹽糖量匙:一般罐內附的量匙

常備菜的部份:
一、黃豆芽+紅蘿蔔絲+豌豆燙熟+少少香油提味。
二、綠花椰、白蝦皆燙熟無調味。

蕃茄醬和常備菜的部份都帶有少許調味,鹽和糖是用來中和口味用,請依自己喜好口味作調整。

註一:
我個人覺得用油炒過的蕃茄醬會比較香,怕太油或自己沒這個習慣的話,可斟酌或省略此步驟。

2015/01/19 發表 3,102 瀏覽

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