【手作果醬】金棗醬

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金橘又稱金棗或金柑,咱家剛開始將金棗和金桔傻傻分不清楚,總是搞錯,真的還滿冏的。
很早就有聽老人家說金棗具有很多的功效,但外面所販賣的金棗醬或蜜金棗,食用上都覺得偏甜,而且也不知添加了什麼東西或人工原料,因此也不太敢給家裏的小人們食用,這次趁都媽咪給了一大包新鮮金棗,剛好可以自已來試做糖度較低的"金棗醬"。

食材

金棗 1000g
冰糖 250g
麥芽糖 500g
檸檬汁 30g
少許
  • 1 金棗一顆顆用毛刷刷洗乾淨。
  • 2 將金棗放盆中,加入少許鹽攪拌後靜置30分鐘後,用水沖洗瀝乾水份備用。
  • 3 煮一鍋滾水將金棗放入川燙取出瀝乾水份。
  • 4 將金棗對切後再對切成1/4塊,去出籽來。
  • 5 取一鍋子放切好去籽的金棗塊、冰糖、麥芽糖、檸檬汁,開火煮至糖融化,直到糖漿煮滾,轉小火續煮至金棗糖漿水份收乾變濃稠。 ( 在煮的過程中需用木匙輕輕攪拌,以免黏鍋燒焦)
  • 6 趁熱將金棗醬裝瓶後,蓋上蓋子鎖緊倒放。
  • 7 另外再煮ㄧ鍋滾水(水量只需金棗醬瓶放入後,超過瓶蓋一些些的高度),將金棗醬瓶口朝下放入鍋中,約煮5分鐘後拿起。
  • 8 拿起來的金棗醬仍然是瓶口向下的靜置至完全冷卻後,才能將它翻轉回正常的瓶口向上。
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小撇步

1. 金棗以鹽攪拌後靜置,以滾水川燙,目的是要去除金棗表皮的苦澀味。時間夠可直接用鹽攪拌後,靜置3小時即可;若時間不夠的話,可滾水川燙2~3次,但每川燙一次就要將苦水倒掉,換水ㄧ次。(這次怕燙到變太軟,所以2種方式都用,鹽漬30分鐘,川燙1次)
2. 煮金棗醬要將鍋內水分收乾,約費時近2小時。
3. 金棗醬的瓶子使用前需先沸水消毒至少5分鐘後,讓它自然風乾。

2015/01/19 發表 9,695 瀏覽

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