舒芙蕾鬆餅(平底鍋製作)


蜜塔木拉
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使用三樣主食材(蛋、麵粉和牛奶),利用簡單的道具,在家裡也可以享受如五星級餐廳裡的如雲朵般的鬆餅呢。
舒芙蕾鬆餅的質地非常輕盈,但是綿密中帶著溼潤,搭配鮮奶油和當季草莓,最是享受~

份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
90公克
1小撮
5公克
2粒
80CC
1小匙
2粒
15公克
  • 1
    平底鍋事先塗油,烘焙紙內面塗油,外面套一個15公分圓型底脫型蛋糕模(底部不用,只要邊邊)備用。若是煎小型的,不用蛋糕模也可以,只要用烘焙紙用釘書針釘好固定就可以了)
  • 2
    麵粉、砂糖(半量)和塩混合過篩備用成A。 另外一個盆子放入蛋黃、沙拉油和牛奶混合打好備用(不用打發),然後把A分次放入,均勻打至濃稠狀,成為B。
  • 3
    打發蛋白:蛋白要先放入冷涷3分鐘再打比較好打發。先用低速打,然後分次放入砂糖,再用高速打至直立出角。
  • 4
    把打發蛋白分次放入B中,輕輕扮均(不要攪拌過度,以免消泡),成為C。
  • 5
    鍋(我利用較深的炒鍋)用中小火加熱後,先把鍋底放在溼毛巾上沾一下,回爐轉小火。把C倒入烘焙紙中間。 動作要快,不然會消泡。
  • 6
    上面蓋個鐵盆。如果有高型鍋蓋也可以。 小火保持12分鐘。
  • 7
    把鐵盆拿開(小心燙手,要帶個手套) 把蛋糕模和烘焙紙輕輕取下。
  • 8
    換面,再煎30秒至1分鐘,(用叉子向中間叉入看看,沒沾黏就可以了) 不要煎太久,不然就會消泡。
  • 9
    上面可以加上任何自己喜歡的蜂蜜、鮮奶油、水果等等。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2015/01/16 發表 15.9 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 曹小郁
    曹小郁

    請問沙拉油改橄欖油,可以嗎?

  • 賴珏妤
    賴珏妤

    可以請教您鮮奶油的配方嗎?

  • Sylvia Liu
    Sylvia Liu

    請問這個量約莫可做幾份

  • 牛妹
    牛妹

    請問拿掉泡打粉能做嗎?

  • 賴昭銘
    賴昭銘

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