日式甜點舒芙蕾(平底鍋版) 軟綿綿入口即化真的太美妙了~ 這是我試了幾次比較好吃的配方比例,分享給大家~ 試做看看你一定會愛上它😋

日式甜點舒芙蕾(平底鍋版)


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軟綿綿入口即化真的太美妙了~
這是我試了幾次比較好吃的配方比例,分享給大家~
試做看看你一定會愛上它😋

份量
2 人份
熱量
食材
蛋黃糊
蛋白霜
1顆
15克
5滴
  • 1
    備料如上
  • 2
    將牛奶、煉奶、椰子油先加入蛋黃液攪勻,再加入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 3
    這是完成的蛋黃糊
  • 4
    開始做蛋白霜囉! 先將蛋液用打蛋器打到粗泡,然後加入1/3糖及檸檬汁,繼續快速攪拌。
  • 5
    打到細泡時,再加入1/3糖,繼續快速攪拌一下,最後加入剩餘的1/3糖,快速攪拌。
  • 6
    將蛋白打發為硬性蛋白霜才停止攪拌。(如照片上蛋白霜黏在打蛋器上不會掉落) 💖此時先倒一滴油在平底鍋,用衛生紙將整個鍋底抹勻。開小火加熱。
  • 7
    將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊,攪拌均勻。
  • 8
    再將整碗蛋黃糊倒入蛋白霜裡,用切拌的方式拌勻。
  • 9
    舒芙蕾的麵糊製作完成囉!
  • 10
    用湯匙將麵糊倒入平底鍋 ⭐️注意全程都用小火,開大火很容量燒焦喔!
  • 11
    待麵糊稍凝固再往上疊加一湯匙的麵糊。蓋上鍋蓋。(不用加水,乾烤就行囉!)
  • 12
    差不多4~5分鐘就可以翻面囉!
  • 13
    因為我的鍋子小所以2個舒芙雷分開做。
  • 14
    翻面烤熟後就完成囉~ 真的很綿很好吃,又不會太甜喔😋
小撇步

🍄一定要開小火喔~不然很容易燒焦。
🍄蛋白霜一定要確實打發。打到整碗倒過來蛋白霜都不會掉出來。
🍄倒麵糊的速度要慢點,倒太快很容易攤平。
🍄蛋白霜與蛋黃糊的混合要注意輕柔,不要壓,由下往上撥翻。太粗魯會把蛋白霜攪到消泡。
🍄不用考太熟。大約8分或9分熟。最好吃。
🍄蛋黃糊和蛋白霜混合好,要趕快下鍋。放太久會消泡。所以鍋子一定要先加熱哦!

2018/10/10 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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煉乳可以用其他代替嗎?

3 months ago
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作者回應

可以,煉乳屬調味品,非必要之材料。

a month ago
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ㄑㄧ

4 months ago
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是不是很快就消泡啊

4 months ago
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作者回應

如果蛋白霜打發夠的話,不會馬上消泡,還有蛋白霜和蛋黃糊攪拌的方式也會影響消泡的速度。

4 months ago
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你好 想請問沙拉油椰子油能否用橄欖油代替 謝謝

7 months ago
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作者回應

可以,只是橄欖油味道比較重,會影響風味。

7 months ago
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一定要加煉乳嗎?

9 months ago
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作者回應

煉乳可不加喔!

9 months ago
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請問煉奶是煉乳嗎?還是鮮奶油呢?謝謝

10 months ago
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作者回應

煉奶 煉乳一樣,但不是鮮奶油哦

10 months ago
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謝謝

a year ago
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請問檸檬汁一定要加嗎?

a year ago
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作者回應

可以不加檸檬汁。

加了檸檬汁的蛋白霜比較穩定不容易消泡。

a year ago
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有沒有可能是蛋沒有退冰完全、打蛋器潮濕或是鍋具有油有水?

a year ago
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好 謝謝妳

a year ago

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