金必多濃湯

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金必多濃湯 (Million Dollar Soup)源自清朝末年,當時上海的西餐廳,就流行一道「Comprador Soup」的經典料理,並音譯為「金必多湯」。
由於使用的食材以名貴海味為主,入口鮮甜滑順、層次豐富,很受上海、廣州與香港等地區上流社會人士喜愛。我改良了一下,省略了魚翅,而且直接用現成的白醬湯塊來料理。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
包心白菜 30公克
胡蘿蔔 30公克
西洋芹菜 30公克
洋蔥 30公克
西式火腿 50公克
大蒜 2顆
鮑魚(或雞絲) 適量
龍蝦肉(或鮮蝦仁) 50公克
調味料
白醬料理塊(奶油) 4塊
橄欖油 適量
白胡椒粉 適量
月桂葉 2~3片
龍蝦油 少許
  • 1 鮑魚(或雞絲)切絲;龍蝦肉(或鮮蝦仁)燙熟後切細片,包心白菜、胡蘿蔔、西式火腿以及洋蔥切細絲,蒜頭切片,西洋芹菜去皮後切段然後也切成細絲。
  • 2 熱鍋倒入橄欖油,以小火爆香蒜頭。
  • 3 然後加入鮑魚(或雞絲)與龍蝦肉(或鮮蝦仁)拌炒。
  • 4 接著放入月桂葉、包心白菜、胡蘿蔔、西式火腿、洋蔥、芹菜。
  • 5 並且一定要用小火慢慢炒至完全熟軟,然後盛起備用。
  • 6 湯鍋倒入高湯或是清水與少許鮑魚罐頭內的湯汁(若是沒有使用鮑魚罐頭,則可以省略),然後放入4塊白醬料理塊(奶油)。
  • 7 全部都融化並且沸騰後,再放入步驟(4)所炒好的的食材,並且加入適量白胡椒粉調味。
  • 8 湯汁再度沸騰時關火,盛上湯碗滴上幾滴龍蝦油(若是沒有,可以省略)即可上桌。
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小撇步

※ 鮑魚可以用雞肉絲替代或是2種都使用,龍蝦肉可以用一般白蝦、草蝦或明蝦剝殼後替代。
※ 食用前,可以灑上一點黑胡椒粒。

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2015/01/15 發表 3,208 瀏覽

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