芝麻法國棍子麵包(低溫冷藏發酵)

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麵包皮脆內Q軟,芝麻在口中散發香氣,給親愛的家人獨享~

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
190cc
麥芽糖 1T
1/3t
黑芝麻 2T
酵母粉 1/2t
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料一一放入(鹽和酵母粉要隔開放勿碰在一起),選擇攪拌麵糰功能,共攪拌15分鐘。攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵1個小時。
  • 2 發酵完成將麵糰移至保鮮盒內,蓋上蓋子放冰箱冷藏12~16小時。
  • 3 隔天將冷藏發酵完成的保鮮盒取出回溫約1小時。
  • 4 桌上灑點麵粉,將麵糰倒出,輕壓出空氣後平分成2等份滾圓,鬆弛醒15分鐘。
  • 5 醒好的麵糰壓扁成長橢圓形,麵糰的光滑面朝下,由長邊捲起,一邊捲一邊壓一下,收口捏緊成為一個橄欖形。重覆此動作3次,麵糰就會變長。
  • 6 將整型好的麵糰,間隔整齊排放在烤盤上用烘培布(紙)折好的2個凹槽的中,送進烤箱內做40分鐘的最後發酵。
  • 7 發酵完成的麵糰,在表面用利刀劃出3道深斜線。在麵糰表面及烘培布上都噴些水,送進已預熱200度C的烤箱中烘烤18~20分鐘左右。(或用耐烤杯裝一杯沸水,放在烤箱內烤盤下方一起烤,製造蒸氣烘烤效果)當然若是用蒸氣烤箱的話,就免噴水及放沸水了。
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2015/01/13 發表 9,708 瀏覽

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進烤箱前 要塗蛋汁嗎

6 個月前
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作者回應

歐式麵包進烤箱前不用塗蛋汁的...

6 個月前
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都不需要油嗎?

2 年前
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作者回應

是的,免油哦~

6 個月前