影音示範 低溫發酵冷藏法麵包 烤箱烘焙版
描述
麵包用低溫發酵冷藏的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式，讓麵粉吸收較多的水分，增加麵團Q軟的口感，做出來的麵包柔軟度濕潤度更好，我推薦這樣做麵包，不但好吃，時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔！大推！
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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所有材料全部放入麵包機中（鹽放最上方不接觸到酵母，用麵團或pizza模式打約5分鐘（只要成團），完成基本麵團製作。
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麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中，先常溫放30（夏）-60分鐘（冬）！放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半）。
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冰箱取出保鮮盒，放室溫回溫半小時至一小時後開蓋，輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.
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再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵.剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱！
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連同烤盤紙一同放入烤箱.烘烤約15分鐘（可微調）！即可完成！（剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭）
小撇步
材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性.可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團！ 沒有蒸汽功能的烤箱,請在烘烤時,放進一杯熱水一起烤！
影音示範～ https://www.youtube.com/watch?v=pk0kgfgLsr8
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