影音示範低溫發酵冷藏法麵包烤箱烘焙版

Name: 影音示範 低溫發酵冷藏法麵包 烤箱烘焙版 by 夢幻廚房在我家影音食譜
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 高筋麵粉 400公克; 水 250公克; 速發酵母 3公克; 砂糖 20公克; 鹽 6公克

夢幻廚房在我家影音食譜

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描述

麵包用低溫發酵冷藏的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式，讓麵粉吸收較多的水分，增加麵團Q軟的口感，做出來的麵包柔軟度濕潤度更好，我推薦這樣做麵包，不但好吃，時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔！大推！
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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

高筋麵粉

400公克
水

250公克
速發酵母

3公克
砂糖

20公克
鹽

6公克

所有材料全部放入麵包機中（鹽放最上方不接觸到酵母，用麵團或pizza模式打約5分鐘（只要成團），完成基本麵團製作。
麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中，先常溫放30（夏）-60分鐘（冬）！放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半）。
冰箱取出保鮮盒，放室溫回溫半小時至一小時後開蓋，輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.
再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵.剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱！
連同烤盤紙一同放入烤箱.烘烤約15分鐘（可微調）！即可完成！（剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭）

小撇步

材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性.可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團！沒有蒸汽功能的烤箱,請在烘烤時,放進一杯熱水一起烤！
影音示範～ https://www.youtube.com/watch?v=pk0kgfgLsr8
部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2014/09/blog-post_25.html

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2014/09/25 發表

夢幻廚房在我家影音食譜 159 食譜 7,924 粉絲

我是Vivian，也是夢幻廚房在我家的女主人，我只是個平凡的家庭主婦，每天的生活就是圍繞著老公，小孩，還有忙不完的家事，然而，透過親手做料理，我的心就像裝上了翅膀，可以無限地發揮我的想像與創意，也抒發了自已的情感，我相信料理的美好不只會感動我，也會感動你。我相信夢幻廚房不只在我家，也可以在每一個人的家！

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