芝麻麵包捲
描述
芝麻麵包捲充滿了芝麻香氣，柔軟帶絲的口感，越嚼越香；高纖維，低脂肪，含有豐富的鈣質和蛋白質喔。
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份量
時間
步驟
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將牛奶、煉乳、雞蛋、酵母、糖和鹽秤放在一起；
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大略的混勻；
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秤入高筋麵粉，並加入黑芝麻粉和粒；
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攪拌到看不到液體也沒有乾粉；
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用手略微揉壓成糰，蓋起來鬆弛10分鐘；
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將麵糰倒在工作檯上揉勻；然後翻面略微壓扁，放入無鹽奶油，包起來揉勻；
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一開始較濕黏，不過用像洗衣服的手法把奶油都揉進麵糰裡後，就會越揉越光滑柔軟喔~~
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揉約三分鐘後，將麵糰滾圓，放入盆中，蓋蓋子，進行第一次發酵，依室溫不同，約需1個小時；
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待麵糰膨脹到2倍大，用手指從中間戳洞，洞口不回彈，即表示第一次發酵完成；
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手握拳從中間往外壓，做排氣的動作；
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倒出麵糰到工作檯上，略微搓成條狀，秤重分切成12份，@約69～70g/每顆；
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將麵糰壓扁，從外側向中心點摺起，翻面滾成圓形，
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記得依滾圓的順序排放；全部滾圓後用保鮮膜蓋起來鬆弛10分鐘；
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取第一顆滾圓的麵糰，反面朝上，先用手掌略壓，再用桿麵棍桿成牛舌狀；
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接著從兩側往中間滾捲，捲好後將結合線捏緊，三個爲一組的做；
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取第一個滾捲好的麵條，結合線朝上，用桿麵棍桿成水滴狀；
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桿越長捲越多層；捲出來更漂亮喔~~
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從寬的一端往尖的ㄧ端滾捲，滾捲成可頌狀；或者也可以整形成圓的或橢圓或自己喜歡的型狀喔～
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收口朝下沾上白芝麻粒；
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將捲好的麵包排入鋪有烘焙紙或矽膠烤墊的烤盤中，放入未插電的烤箱裡，進行第二次發酵，約需45分鐘～1小時；
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發酵到2倍大，這次用了約45分鐘；烤箱預熱到180度；
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麵包表面塗上薄薄一層的牛奶或者可塗用煉乳加少許水； 180度烤20～25分鐘；烤12分鐘時要觀察麵包表面的上色狀況，如已完全上色，可用鋁箔紙蓋在上面，再繼續烤。
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烤好後取出，略降溫後可移放到晾網上。
