釀鮮菇
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新鮮香菇在特價,正好有絞肉,那麼就做個釀鮮菇吧.本來想稱為百花釀鮮菇,響亮又大氣,不過實在心虛,百花者蝦漿也,我肉用的比蝦多,還是實際些吧.名稱不重要,重在味道.肉餡要打的好,嫩滑多汁,爽口的蝦粒,鮮菇雖然香氣不足,但自有清甜的味道,整體搭配得還不錯.
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1絞肉加鹽,醬油,糖,胡椒粉,麻油,同一方向攪拌,並灑些花椒水,攪拌至有黏性.蝦仁去腸泥後用少許鹽及太白粉抓拌後切粒,與絞肉一起拌勻,並拌入蔥花. -
2新鮮花菇去蒂後在鹽水中浸一下,立刻撈出.用紙巾擦乾水份後,抹一層薄薄的太白粉.
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3把肉餡釀入花菇中,手上沾水可免餡料黏手.放入抹油的蒸盤,大火蒸約12分鐘.
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4另煮一鍋水燙青花菜,水中放少許鹽及油可保青綠.燙好瀝乾圍在盤邊.蒸好的花菇排在中間.蒸出來的湯汁加一點點醬油,胡椒粉,麻油,煮滾勾薄芡淋在上面即可.
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