天然草莓酵母製作

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食材

新鮮草莓 150公克
白開水 300CC
白砂糖 30公克
  • 1準備工作:消毒過的乾淨玻璃瓶,約700CC左右內容量。 材料: 新鮮草莓約150公克 白開水(室溫)300CC 白砂糖30公克 將草莓用清水沖一沖,去掉水氣之後切丁,連蒂放入瓶中,加入砂糖,倒入水,搖一搖瓶子,蓋子蓋好。
  • 2放在溫暖處(約25至28度之間),我放在熱水瓶的旁邊。 第一天下午。
  • 3第二天上午。打開蓋子讓新鮮空氣跑進去,蓋上蓋子,搖一搖瓶子。
  • 4第二天晚上。重覆相同動作。
  • 5第三天早上的樣子,重覆相同的動作。可以發現水開始呈現草莓色了,而且草莓也開始向上發漲。
  • 6第四天早上的樣子,重覆相同的動作。
  • 7第五天早上的樣子,可以發現,表面開始出現泡泡了。
  • 8第六早上的樣子,可以看到泡泡增加很多,草莓果肉大多浮在上面。搖晃瓶子可以出現許多泡泡向上衝。
  • 9第七天早上的樣子,水面下方沒有草莓果肉,全部漲在上面,泡泡也非常多。這是完成的樣子。 聞起來有一種帶有酒味的酸氣,但是不是酸臭味。
  • 10打開蓋子,準備過濾果肉。
  • 11將果肉和汁液用濾網分離。
  • 12濾過後的草莓酵母液。放入冰箱蔬菜室存放。 三天一次打開蓋子或保鮮膜,讓新鮮空氣進入,約15天一次加一小咪砂糖餵養,保持活性。
  • 13使用剩下的酵母純,放入冰箱保存,按其活性,有的放置2個月發酵力仍然旺盛,但有的可能3天就死滅,所以每次的情形都不同。每二、三天打開蓋子,讓新鮮空氣跑進去。 若要使用之前,就先放室溫回溫之後,再加入適量的麵粉、水和一小匙的糖來餵養1至2天。 餵養方法和培養元種方法大致相同。
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2015/06/12 發表 2,789 瀏覽

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