383 食譜 1.8 萬粉絲

魚躍龍門迎新春【淬釀開運年菜】

Name: 魚躍龍門迎新春【淬釀開運年菜】 by 美魔女Jolyn
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: [主食材]金目鱸 1條; [副食材]洋蔥絲 6/1顆; [副食材]黃/紅椒絲 各6/1顆; [副食材]青蔥絲 2株; [副食材]牛番茄 2粒; [副食材]蒜屑 1tbs; [副食材]薑片 適量; [裝飾]柳橙 1顆; [調味]水 150g; [調味]淬釀醬油露靜岡鰹魚 3tbs=45g; [調味]番茄醬 2tbs=30g; [調味]糖 1tbs=15g; [調味]太白粉水 個人喜好; [醃魚]花椒粉 1tsp; [醃魚]淬釀醬油露靜岡鰹魚 1tbs=15g; [醃魚]蔥薑泥 適量; [麵衣]太白粉/麵粉 1:1

描述

除夕年夜飯的桌上年菜中必有一道魚料理，而且是整條的魚，長輩都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象徵「魚」與「餘」同音，表示年年都有剩錢財

今天使用金目鱸下鍋油炸呈現彎翹的形狀，再加上番茄、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚的簡單調味和一些黃／紅椒絲、洋蔥絲的搭配，撒上蔥絲，取菜名為【魚躍龍門迎新春】既好看又好吃

味道微鹹酸甜，超下飯的～年夜菜自己也可以在家作出餐廳水準的魚料理唷～

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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

主食材

金目鱸

1條

副食材

洋蔥絲

6/1顆
黃/紅椒絲

各6/1顆
青蔥絲

2株
牛番茄

2粒
蒜屑

1tbs
薑片

適量

裝飾

柳橙

1顆

調味

水

150g
淬釀醬油露靜岡鰹魚

3tbs=45g
番茄醬

2tbs=30g
糖

1tbs=15g
太白粉水

個人喜好

醃魚

麵衣

太白粉/麵粉

1:1

看全部食材

步驟

準備食材：金目鱸、牛蕃茄、薑片、蒜屑、蔥絲、黃紅椒絲*適量、番茄醬、淬釀醬油露靜岡鰹魚
今天使用的料理主角：淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚，採用頂級靜岡燒津特選香氣濃郁的鰹魚，完美搭配鰹節、沙丁魚干等多種道地風味素材，創造豐富多層次口感，讓您享受極致甘甜鮮美
魚洗淨劃花刀用花椒、米酒、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、薑蔥泥、醃1小時後
將麵粉+太白粉調糊沾附魚後再灑上乾粉，利用竹阡將鯉魚插成躍起的形狀
入鍋炸至彎曲金黃取出備用
鍋中1大匙油加入薑、蒜、洋蔥絲爆香後，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出來
加入番茄醬、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、水，待滾加入紅／黃椒絲拌勻
加入太白粉水勾芡成適當濃度後
均勻淋在魚上再擺至盤中
加上蔥絲及柳橙的盤飾後，【魚躍龍門迎新春】美麗上桌
這麼漂亮的年菜未必在餐廳可以吃的到～
和我一起在家動手作吧！利用淬釀調味人人是大師