魚躍龍門迎新春【淬釀開運年菜】

2015/01/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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除夕年夜飯的桌上年菜中必有一道魚料理,而且是整條的魚,長輩都特地交代不要吃完,要留一部份到大年初一,意思是象徵「魚」與「餘」同音,表示年年都有剩錢財

今天使用金目鱸下鍋油炸呈現彎翹的形狀,再加上番茄、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚的簡單調味和一些黃/紅椒絲、洋蔥絲的搭配,撒上蔥絲,取菜名為【魚躍龍門迎新春】既好看又好吃

味道微鹹酸甜,超下飯的~年夜菜自己也可以在家作出餐廳水準的魚料理唷~

食材 (3 人份 30 分鐘

主食材
金目鱸 1條
副食材
洋蔥絲 6/1顆
黃/紅椒絲 各6/1顆
青蔥絲 2株
牛番茄 2粒
蒜屑 1tbs
薑片 適量
裝飾
柳橙 1顆
調味
150g
淬釀醬油露靜岡鰹魚 3tbs=45g
番茄醬 2tbs=30g
1tbs=15g
太白粉水 個人喜好
醃魚
花椒粉 1tsp
淬釀醬油露靜岡鰹魚 1tbs=15g
蔥薑泥 適量
麵衣
太白粉/麵粉 1:1
  • 1 準備食材:金目鱸、牛蕃茄、薑片、蒜屑、蔥絲、黃紅椒絲*適量、番茄醬、淬釀醬油露靜岡鰹魚
  • 2 今天使用的料理主角:淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚,採用頂級靜岡燒津特選香氣濃郁的鰹魚,完美搭配鰹節、沙丁魚干等多種道地風味素材,創造豐富多層次口感,讓您享受極致甘甜鮮美
  • 3 魚洗淨劃花刀用花椒、米酒、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、薑蔥泥、醃1小時後
  • 4 將麵粉+太白粉調糊沾附魚後再灑上乾粉,利用竹阡將鯉魚插成躍起的形狀
  • 5 入鍋炸至彎曲金黃取出備用
  • 6 鍋中1大匙油加入薑、蒜、洋蔥絲爆香後,倒入牛番茄打成糊,拌炒至香味出來
  • 7 加入番茄醬、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、水,待滾加入紅/黃椒絲拌勻
  • 8 加入太白粉水勾芡成適當濃度後
  • 9 均勻淋在魚上再擺至盤中
  • 10 加上蔥絲及柳橙的盤飾後,【魚躍龍門迎新春】美麗上桌
  • 11 這麼漂亮的年菜未必在餐廳可以吃的到~
  • 12 和我一起在家動手作吧!利用淬釀調味人人是大師
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~

淬釀你的甘•露•之•味 !更多食譜,請到「淬釀 開運食譜大募集」

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