節氣料理-冬至NO.1❤鍋巴麻油雞飯❤
描述
從冬至的到來，這時期陽氣初至，火力方微，需暖身迎接，擺脫畏寒怕冷。一直到節氣中的大寒（1/20）期間是食肉好時節，肉食材選擇上可特別選用牛肉和羊肉，其餘食材除了沿用大雪時期的紅白蘿蔔、大白菜、南瓜、大蔥....外，這期間可以加上麻油、核桃、山藥、芋頭、枸杞等入菜料理。我們先來試試台灣味十足的麻油雞飯吧！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備/處理食材。切薑末，切雞丁。
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拌炒雞肉至熟透，下黑麻油和圓糯米拌炒糯米至有燙手熱度。
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中小火起植物油鍋，乾煸薑末至焦黃。或者雞腿上的肥油或雞皮起油鍋更佳更香。
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倒入1/2杯米酒和3 1/2杯水，蓋上燜煮12分鐘。
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確認有大眼泡出現後迅速翻拌，免得黏鍋 ，隨後撒上枸杞，花撒適量鹽；再蓋上鍋蓋燜煮5-7分鐘，即可關火。
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靜待3-5分鐘讓鍋子的餘溫收水，讓鍋巴成型。
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超級無敵好吃。
小撇步
💜切薑末的目的是讓薑末快速焦黃節省時間；還有讓孩子吃不出薑的同時薑已入肚。
💜記得見大眼泡出現時要翻動鍋底的糯米，之後再燜5-7分鐘。
💜只要黑鍋或平底鍋都可以做的。
💜我改變黑麻油的入鍋順序是由於黑麻油的沸點低（橄欖油190°C/黑麻油215°C），很容易因高溫失去營養和產生苦味。
