節氣料理-冬至NO.1❤鍋巴麻油雞飯❤

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從冬至的到來,這時期陽氣初至,火力方微,需暖身迎接,擺脫畏寒怕冷。一直到節氣中的大寒(1/20)期間是食肉好時節,肉食材選擇上可特別選用牛肉和羊肉,其餘食材除了沿用大雪時期的紅白蘿蔔、大白菜、南瓜、大蔥....外,這期間可以加上麻油、核桃、山藥、芋頭、枸杞等入菜料理。我們先來試試台灣味十足的麻油雞飯吧!

食材 (4 人份 20 分鐘

無骨雞腿肉 500公克
圓糯米 2杯
薑末 半碗
枸杞 少許
米酒 1/2杯
3 1/2杯
黑麻油 1/3 碗
植物油 適量
適量
  • 1 準備/處理食材。切薑末,切雞丁。
  • 2 拌炒雞肉至熟透,下黑麻油和圓糯米拌炒糯米至有燙手熱度。
  • 3 中小火起植物油鍋,乾煸薑末至焦黃。或者雞腿上的肥油或雞皮起油鍋更佳更香。
  • 4 倒入1/2杯米酒和3 1/2杯水,蓋上燜煮12分鐘。
  • 5 確認有大眼泡出現後迅速翻拌,免得黏鍋 ,隨後撒上枸杞,花撒適量鹽;再蓋上鍋蓋燜煮5-7分鐘,即可關火。
  • 6 靜待3-5分鐘讓鍋子的餘溫收水,讓鍋巴成型。
  • 7 超級無敵好吃。
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小撇步

💜切薑末的目的是讓薑末快速焦黃節省時間;還有讓孩子吃不出薑的同時薑已入肚。
💜記得見大眼泡出現時要翻動鍋底的糯米,之後再燜5-7分鐘。
💜只要黑鍋或平底鍋都可以做的。
💜我改變黑麻油的入鍋順序是由於黑麻油的沸點低(橄欖油190°C/黑麻油215°C),很容易因高溫失去營養和產生苦味。

2015/01/03 發表 1,848 瀏覽

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