高麗菜乾肉包子
高麗菜乾肉包子
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時間
60
分鐘
食材
內餡
高麗菜
100g
乾豆皮
50g
豬絞肉
200g
乾香菇
15g
蝦皮
15g
紅蔥酥
15g
調味料
醬油
1.5大匙
雞粉
1小匙
白胡椒粉
適量
麵皮食材
中筋麵粉
600g
奶粉
30g
鹽
1/4小匙
糖
45g
沙拉油
15g
速發酵母粉
6g
水
320g
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1高麗菜乾先用水泡軟後切粗丁，香菇泡發切丁備用 -
2豆皮用滾水煮開，沖洗掉油脂後切丁備用
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3起油鍋，依序炒香蝦皮、香菇、絞肉，最後倒入高麗菜、豆皮拌勻
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4作法3）加入調味料和紅蔥酥後炒勻即為餡料
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5將所有麵皮材料拌勻，揉搓成光滑麵團
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6蓋上盆子鬆弛10分鐘
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7切成劑子，擀成中厚邊薄之圓片，包進餡料，捏緊收口
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8放蒸籠內作最後發酵（冬季蒸鍋溫水35°C，約發酵30~40分鐘）
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9水開後，蒸籠蓋留一小縫隙，中火蒸約12分鐘即可。
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