全瘦肉高麗菜水餃(不柴不乾低脂健康)

梁小琬
12 食譜 84 粉絲

描述

市售水餃好吃的牌子一顆大概都要10塊15塊起跳,雖然好吃,但不是很喜歡煮完滿鍋都是油,某天自己試試看全瘦絞肉來包水餃,絞肉餡加點水份進去,也是可以很多汁美味唷!

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

少許
1/4顆
少許
3大匙
少許
1/2米杯
少許

步驟

  • 高麗菜先沖流動水洗乾淨

    高麗菜先沖流動水洗乾淨

  • 高麗菜切碎,我都是先切成細絲,再切碎(如果有調理機的人也可以用機器打碎比較快)

    高麗菜切碎,我都是先切成細絲,再切碎(如果有調理機的人也可以用機器打碎比較快)

  • 切碎完成的高麗菜,用一小匙鹽巴混合一下,靜置20分鐘讓他出水

    切碎完成的高麗菜,用一小匙鹽巴混合一下,靜置20分鐘讓他出水

  • 等高麗菜出水的時候來處理絞肉。我去傳統市場買200元絞肉,大概可以包完一整包水餃皮(約60顆)

    等高麗菜出水的時候來處理絞肉。我去傳統市場買200元絞肉,大概可以包完一整包水餃皮(約60顆)

  • 薑泥、蔥花、醬油、鹽巴先跟絞肉充分攪拌

    薑泥、蔥花、醬油、鹽巴先跟絞肉充分攪拌

  • 戴手套抓醃絞肉,跟調味料充分拌勻。醬油的量可以視喜歡肉的口味增減,絞肉大概呈現深紅色那樣

    戴手套抓醃絞肉,跟調味料充分拌勻。醬油的量可以視喜歡肉的口味增減,絞肉大概呈現深紅色那樣

  • 大約1/2米杯的水量,分3-4次加入絞肉中,確認絞肉都有吸收水份

    大約1/2米杯的水量,分3-4次加入絞肉中,確認絞肉都有吸收水份

  • 高麗菜出水後倒掉,用棉布或戴手套把切碎的高麗菜擰乾(一定要擰乾一點)

    高麗菜出水後倒掉,用棉布或戴手套把切碎的高麗菜擰乾(一定要擰乾一點)

  • 去除水分後的高麗菜份量會看起來少很多

    去除水分後的高麗菜份量會看起來少很多

  • 這次用棉布第二次擰乾👍

    這次用棉布第二次擰乾👍

  • 高麗菜乾爽的好處是,跟絞肉混合後不會出水,包餃子的時候才不會滲水出來影響餃子皮被弄濕

    高麗菜乾爽的好處是,跟絞肉混合後不會出水,包餃子的時候才不會滲水出來影響餃子皮被弄濕

  • 高麗菜和絞肉相見歡❤️

    高麗菜和絞肉相見歡❤️

  • 高麗菜跟肉混合均勻,不用搓揉太久,拌一拌就好了

    高麗菜跟肉混合均勻,不用搓揉太久,拌一拌就好了

  • 準備包水餃,鐵盤我都會撒一點麵粉避免沾黏

    準備包水餃,鐵盤我都會撒一點麵粉避免沾黏

  • 水餃皮圓形的上下,可以稍微拉長一點,再把料放在正中間

    水餃皮圓形的上下,可以稍微拉長一點,再把料放在正中間

  • 對折後中間固定,然後左右兩邊用兩隻手一起捏緊(抱歉我只會這種懶人包法,但兩隻手都要用就沒手拍照了😆)

    對折後中間固定,然後左右兩邊用兩隻手一起捏緊(抱歉我只會這種懶人包法,但兩隻手都要用就沒手拍照了😆)

  • 包好大概長這樣

    包好大概長這樣

  • 市場買的餃子皮一包35元,大概可以包60顆。包好後趕快進冷凍室讓餃子變硬,好儲存成未來的糧食😁

    市場買的餃子皮一包35元,大概可以包60顆。包好後趕快進冷凍室讓餃子變硬,好儲存成未來的糧食😁

  • 煮水餃沒有難度,我後來都沒有加冷水分2次滾,就是大火水滾、下水餃、中間稍微要攪拌一下,然後全程大火10分鐘起鍋

    煮水餃沒有難度,我後來都沒有加冷水分2次滾,就是大火水滾、下水餃、中間稍微要攪拌一下,然後全程大火10分鐘起鍋

  • 瘦肉水餃真的一點油都沒有,湯鍋乾乾淨淨看了就很舒爽🥰

    瘦肉水餃真的一點油都沒有,湯鍋乾乾淨淨看了就很舒爽🥰

  • 同場加映煎餃。加少許油、鋪上水餃後,全程開中大火🔥

    同場加映煎餃。加少許油、鋪上水餃後,全程開中大火🔥

  • 加半碗熱水,大約要蓋到餃子的1/3,然後蓋鍋蓋悶著燒

    加半碗熱水,大約要蓋到餃子的1/3,然後蓋鍋蓋悶著燒

  • 全程都不要轉小火唷

    全程都不要轉小火唷

  • 煎餃一樣全程也是10分鐘,大約剩4分鐘的時候我會看一下鍋裡的水剩多少,最後2分鐘會開著蓋子讓底部能夠煎成酥脆的煎餃皮

    煎餃一樣全程也是10分鐘,大約剩4分鐘的時候我會看一下鍋裡的水剩多少,最後2分鐘會開著蓋子讓底部能夠煎成酥脆的煎餃皮

  • 起鍋!完成啦!因為我自己不喜歡冰花煎餃,就沒有另外弄麵粉水了

    起鍋!完成啦!因為我自己不喜歡冰花煎餃,就沒有另外弄麵粉水了

  • 自己吃,絞肉可以包多一點比較有飽足感😆,而且也有肉汁喔!很juicy

    自己吃,絞肉可以包多一點比較有飽足感😆,而且也有肉汁喔!很juicy

  • 算一算自己包水餃,還不含工錢大概成本一顆也要快5元。餐飲業真是不簡單啊!但有閒或喜歡料理的人還是可以試試看唷!

    算一算自己包水餃,還不含工錢大概成本一顆也要快5元。餐飲業真是不簡單啊!但有閒或喜歡料理的人還是可以試試看唷!

小撇步

如果要做韭菜水餃,一樣的步驟只要把高麗菜換成韭菜就可以囉!韭菜洗乾淨擦乾後,切成細丁,切好不要靜置,直接與調味好的絞肉拌勻,就馬上開始包水餃,避免青菜出水。

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梁小琬 12 食譜 84 粉絲

喜歡研究料理、烘焙,越忙越累越愛煮(有強迫症😆),想用好吃的料理帶給家人開心與溫暖。認真紀錄#小琬晚餐,是生活的動力(雖然煮菜真的好累,為天下的媽媽加油)

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