泰式椒麻雞。by克莉絲塔
描述
這個版本雞腿是非油炸的，雖然沒有外皮酥脆的口感，但醬汁的美味是一樣的喔!
食材
步驟
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雞腿:腿肉部分先用刀鋒劃幾刀去筋，雞皮部分用刀背剁幾下。用醃料抓醃15分鐘。 蒜頭、辣椒、香菜:切成小末備用。 椒麻醬汁:先用小碗調勻備用。
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熱鍋不放油，雞皮朝下煎至微微焦黃。 註:雞皮會出很多油，所以全程不放油，也不要一直翻面，等雞皮呈現微焦黃後再翻面。
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大約呈現圖片中的顏色後，再將雞腿翻面，並轉中小火，雞肉熟透後撈起放在吸油紙上備用。 註:雞皮逼出的油很可怕，開始時是用乾鍋去煎的。
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等雞肉煎熟的同時，可先準備花椒油。 冷鍋放點油，加入花椒粒，小火加熱至花椒微呈金黃色後關火，花椒撈起即可。 註:若不想太麻煩，也可以直接買花椒粉。
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準備調和醬汁和盤底。 高麗菜切成細絲，鋪在盤底。 將花椒油、蒜、辣椒、香菜末等在醬汁小碗裏調勻。 註:可試試醬汁的味道，建議調味料可一次不要加太多，依照自己喜歡的口味增減。
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雞腿稍稍放涼後，雞皮朝下切成數塊，鋪在高麗菜上，淋上椒麻醬汁後就完成了。
