泰式椒麻雞。by克莉絲塔

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這個版本雞腿是非油炸的,雖然沒有外皮酥脆的口感,但醬汁的美味是一樣的喔!

食材

去骨雞腿 2隻
(醃料)醬油 2茶匙
(醃料)酒、糖 少許
(椒麻醬汁)醬油 2大匙
(椒麻醬汁)魚露 1大匙
(椒麻醬汁)椰糖或砂糖 2大匙
(椒麻醬汁)水 2大匙
(椒麻醬汁)花椒油 1大匙
(椒麻醬汁)檸檬 1顆
蒜頭 2-3個
辣椒 1-2根
香菜 1小把
高麗菜 1/8顆
  • 1 雞腿:腿肉部分先用刀鋒劃幾刀去筋,雞皮部分用刀背剁幾下。用醃料抓醃15分鐘。 蒜頭、辣椒、香菜:切成小末備用。 椒麻醬汁:先用小碗調勻備用。
  • 2 熱鍋不放油,雞皮朝下煎至微微焦黃。 註:雞皮會出很多油,所以全程不放油,也不要一直翻面,等雞皮呈現微焦黃後再翻面。
  • 3 大約呈現圖片中的顏色後,再將雞腿翻面,並轉中小火,雞肉熟透後撈起放在吸油紙上備用。 註:雞皮逼出的油很可怕,開始時是用乾鍋去煎的。
  • 4 等雞肉煎熟的同時,可先準備花椒油。 冷鍋放點油,加入花椒粒,小火加熱至花椒微呈金黃色後關火,花椒撈起即可。 註:若不想太麻煩,也可以直接買花椒粉。
  • 5 準備調和醬汁和盤底。 高麗菜切成細絲,鋪在盤底。 將花椒油、蒜、辣椒、香菜末等在醬汁小碗裏調勻。 註:可試試醬汁的味道,建議調味料可一次不要加太多,依照自己喜歡的口味增減。
  • 6 雞腿稍稍放涼後,雞皮朝下切成數塊,鋪在高麗菜上,淋上椒麻醬汁後就完成了。
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2014/12/29 發表 6,326 瀏覽

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