土耳其小餃子Mantı
描述
我們全家都喜歡吃餃子。不論是中式餃子或是土式餃子都喜歡。兒子女兒都說好久沒吃“Mantı“土耳其小水餃了，今天天氣很冷，正適合吃餃子！但女兒今天有排球賽，先生要帶她去球賽，兒子有補習班，得我一個人完成，我算算時間，四人份的小水餃，從揉麵，拌餡，檊皮，包大概花了2個小時左右，我一邊聽音樂，一邊做，不趕時間的話，還蠻享受的！女兒球賽得勝胃口大開，兒子讀了一天的書，也飢腸轆轆，每人兩盤，全部都吃光了！
份量
時間
步驟
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做小餃子，首先要把麵皮的材料準備好，將麵粉，蛋，水，鹽依序放入麵包機裡，選好揉麵的按鈕，大約40分鐘就可以自動揉好一個麵團。當然也可以像我婆婆一樣，自己手工揉麵！麵包機揉麵時會發出怪聲，很正常，因為我要的是硬麵團！這個面皮的材料就像包中式水餃的材料，面皮稍硬煮起來才有嚼勁，揉好的麵團一點兒也不粘手。
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揉好的麵團從麵包機了拿出來，均勻地分成4份，取出一份用擀麵棍，如圖慢慢的推成一張厚薄均勻的圓薄餅皮，其他三塊麵團放在塑膠袋裡備有如圖，才不會變乾了。 推圓餅皮就是最難的部分，我還記得從前一開始的時候，我的餅皮根本推不開，不然就是厚薄不均，中間破洞，這需要練習和經驗，不是一學就會的！
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面皮干好了以後，一開始橫切，再來直切成如圖的小四方形，長寬大約3公分，一個面皮大約可以做130到150個小面皮。切面皮時。左手要壓緊面皮，才能切的工整漂亮。如果沒有土式擀麵棍，也可以用西式圓筒形擀麵棍，比較容易張開面皮。
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在切好的小面皮上，依序放上小肉餡，直到全部放完，旁邊會有一些不是正方形的小面皮，或是太小的面皮都不用包餡！拿起小面皮，如包餃子一樣包起來，和餃子不同的是不用包緊，還要故意留一個角不要包，煮的時候容易煮熟，肉味兒也會到湯裡！ 餃子是越小越好，越小也越費時費工，看看自己的時間和自己的喜好決定元寶的大小。
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慢慢地，耐心地一個一個把小餃子包好，完成的放在一旁乾淨的布上如圖，盡量分開，以免沾粘，另外3張皮，照樣製作直到完成所有的小元寶。這真的是一個費工勞累的事，今天都由我一個人來做！
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土耳其人要吃小水餃，也是和我們吃餃子一樣，常常是很多人一起做，有人檊皮，有人切皮，有人放餡料，有人包，大家一邊做事，一邊聊天，我婆婆總是在全家集合在一起的時候，說要做這道菜，大家都有得忙！很好玩呢！
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包好以後就可以準備煮了，準備一個深的厚底鍋，放入1.5公升的水，放入番茄丁和番茄糊，還有1匙的鹽，一起煮開湯汁，等番茄煮的稍微化了一些就可以開大火，水滾了以後，放進小餃子，就像煮水餃一樣，煮這些小水餃，等水餃漂在水上，表示快煮好了，加一杯冷水，繼續煮開，再續煮一兩分鐘就好了！嚐嚐熟了沒？
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煮好的小餃子上桌時，是放在盤子裡吃的，如圖，在盤子裡放些小餃子還有一些番茄湯，上面淋上大蒜優格，再澆上融化的洋蔥奶油，喜歡辣的還可以撒些辣椒粉，旁邊配上生的洋蔥片，有時我也切些蘿蔔片，就著小餃子一起吃，一個人要吃個兩盤才行。這個是我以前寫的食譜，我重新整理了一下貼出來，有興趣的朋友不妨一試，好吃
小撇步
如果天氣太熱，一定要把小水餃冷藏，否則一定會粘粘在一起，要煮食不能分開。或者可以和我一樣，把吃不完的水餃放進速凍冰箱冰起來，凍硬了以後再裝袋冷藏，就像冷凍水餃一樣，隨吃如果是自己揉麵，記得一定要讓麵糰醒一下，最好20分鐘左右，這樣的麵糰才會細緻。
