【12道鋒味】香茅椰汁煮青口

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青口,中國大陸稱作翡翠貽貝,港澳稱作,是貽貝目殼菜蛤科Perna的一種。在台灣也稱做「孔雀蛤」。它是一種常見的食用貽貝,主要產於西太平洋地區。即分布於新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、韓國、中國大陸、台灣,常生活在潮間帶至淺海底,在海邊除了岩礁的外,也可以在浮木、船底等地方發現。

食材

蒜蓉 適量
洋蔥(白) 適量
香茅(檸檬草) 適量
青口 適量
砂糖 適量
白酒 適量
椰奶 適量
月桂葉 適量
蘑菇 適量
辣椒 適量
  • 1 熱鍋下油,放入蒜蓉、白洋蔥爆香。
  • 2 然後放入香茅,炒香。
  • 3 接著放入青口,炒勻,蓋蓋煮五分鐘。
  • 4 然後放入一把砂糖,適量的白酒,再倒入椰奶。
  • 5 接著放入月桂葉、花菇、辣椒,蓋蓋煮至青口開口即可。
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小撇步

1.香茅要切時可以先拍打一下,這樣味道會更容易釋放出來。
2.青口(淡菜)也可用蛤蠣取代。

由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供

2014/12/26 發表 3,304 瀏覽

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